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內(nèi)容簡介

　　脈沖電能（PEE）是一種具有發(fā)展前景的非熱加工技術(shù)，在食品領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用，利用PEE處理食品和生物質(zhì)原料已引起人們的極大興趣。《脈沖電能在食品和生物質(zhì)原料加工中的應(yīng)用》闡述了利用電和PEE技術(shù)加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景，電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學(xué)模型，電穿孔檢測技術(shù)、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家，脈沖電場強(qiáng)化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結(jié)晶等食品加工過程，并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質(zhì)原料的應(yīng)用先例。內(nèi)容全面豐富，理論與實(shí)際緊密結(jié)合，深入淺出，融科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和實(shí)用性于一體，是一本系統(tǒng)而全面介紹PEE在食品和生物質(zhì)原料加工應(yīng)用的專業(yè)著作。

作者簡介

　　胡愛軍，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院食品系主任；承擔(dān)酶工程、食品生物技術(shù)、食品工藝學(xué)、食品工學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品工廠設(shè)計(jì)等本科生課程，以及食品酶學(xué)、食品工程與裝備技術(shù)、糖生物學(xué)及多糖藥物、糖類制品研究進(jìn)展、糖類制品檢測技術(shù)等碩士生、博士生課程的教學(xué)及科研工作；已指導(dǎo)研究生近30人，承擔(dān)完成多項(xiàng)國內(nèi)外科研項(xiàng)目和《食品技術(shù)原理》《食品生物技術(shù)》《食品科學(xué)技術(shù)導(dǎo)論》國家及天津市精品課程、國家雙語示范課程建設(shè)；主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目《多頻超聲波協(xié)同輻射對淀粉結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的影響及其機(jī)理》、福建省項(xiàng)目《海洋魚類副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究示范》、東麗科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目《雞肉寵物食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)》等。

圖書目錄

目錄
第1部分電穿孔的基本原理、實(shí)驗(yàn)步驟和方法1
第1章利用電和脈沖電能加工食品和生物質(zhì)原料的歷史背景3
11發(fā)芽、植被和生長3
12醫(yī)學(xué)應(yīng)用5
13殺菌作用6
14食品的處理11
參考文獻(xiàn)17
第2章電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論與數(shù)學(xué)模型34
21膜的電穿孔34
22細(xì)胞的電穿孔39
23細(xì)胞聚集體45
24生物組織電穿孔模擬47
參考文獻(xiàn)50
第3章電穿孔檢測技術(shù)58
31介電光譜59
32電動力學(xué)技術(shù)68
33質(zhì)構(gòu)69
34擴(kuò)散74
35圖像分析74
36其他技術(shù)81
參考文獻(xiàn)83
第4章脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家95
41脈沖發(fā)生器、方案和處理室95
42電穿孔系統(tǒng)104
參考文獻(xiàn)112
第2部分脈沖電場輔助食品加工過程121
第5章固液提取及榨取123
51固液提取124
52固液榨取(壓榨)132
53PEE輔助溶劑提取和榨取實(shí)例142
參考文獻(xiàn)150
第6章干燥162
61干燥的物理基礎(chǔ)162
62食品干燥模型166
63食品干燥方法和干燥過程控制168
64電場對干燥的影響172
參考文獻(xiàn)183
第7章冷卻、冷凍、解凍和結(jié)晶192
71冷凍的物理基礎(chǔ)192
72食品材料的冷凍194
73冷凍過程的調(diào)節(jié)195
74電場對成核和結(jié)晶的影響198
參考文獻(xiàn)212
第3部分應(yīng)用脈沖電場加工食品和生物質(zhì)原料的實(shí)例225
第8章水果:蘋果、番茄和柑橘227
81蘋果227
82番茄242
83柑橘類水果245
參考文獻(xiàn)251
第9章糖料作物261
91甜菜261
92甘蔗285
93菊苣286
參考文獻(xiàn)290
第10章馬鈴薯和胡蘿卜作物294
101馬鈴薯294
102胡蘿卜302
參考文獻(xiàn)312
第11章葡萄及葡萄酒工業(yè)殘?jiān)?17
111葡萄酒釀造318
112葡萄籽344
113葡萄枝346
參考文獻(xiàn)348
第12章生物質(zhì)原料357
121生物煉制的概念357
122油料作物359
123木質(zhì)纖維素生物質(zhì)373
124藻類生物精煉389
參考文獻(xiàn)410