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內(nèi)容簡介

　　烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點課程的基礎。通過基本功一體化教學，學生在烹調(diào)、面點基本功學習與訓練的過程中，理論與實訓同步進行，相輔相成，每次學習完一個項目，就能使烹飪技藝進一步提高?！杜腼兓竟Α纷裱茖W性、實用性、先進性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫過程中注重一體化教學的知識內(nèi)容。該書主要內(nèi)容包括：拋鍋基本功、刀工訓練、面點基本功、中餐菜肴烹飪技法訓練等。全書以烹飪基本功與菜肴制作、面點基本功與面點制作上承下接的教學模式，讓學生在學習的過程中，既訓練了基本功，又學會了一些基本菜肴、基本面點的制作方法，為整個烹飪學習打下良好的基礎?！杜腼兓竟Α愤m合職業(yè)教育烹飪專業(yè)學生使用，也可作為烹飪從業(yè)者的參考用書。

作者簡介

暫缺《烹飪基本功》作者簡介

圖書目錄

烹飪專業(yè)學前10條教育
烹飪在烹飪學重要性
模塊1 拋鍋基本功
項目1 翻(拋)鍋(鑊huo)訓練
任務1 翻(拋)鍋(鑊)的基本操作要求
任務2 推拉翻(小翻)、(小拋)
任務3 側(cè)翻、旋鍋、大翻鍋
任務4 側(cè)翻出鍋、前翻出鍋兩種手法
模塊2 刀工訓練
項目2 刀具及刀法訓練運用
任務l 磨刀訓練
任務2 刀工基本姿勢訓練
任務3 直刀法
任務4 刀法
任務5 斜刀法
任務6 剞刀法
任務7 原料的成型方法
模塊3 面點基本功
項目3 面點的揉面出體手法
任務1 和面、揉面和搓條的技巧和方法
任務2 出體(下劑)
任務3 制皮
任務4 成型(捏法)
模塊4 中餐菜肴烹飪技法訓練
項目4 冷菜技法訓練
任務1 生拌菜肴訓練
任務2 熟拌菜肴訓練
項目5 熱菜技法訓練
任務1 炒制菜肴訓練
任務2 炸制菜肴訓練
參考文獻