食品感官與理化檢驗技術

　　本教材為新型活頁式高等職業(yè)院校教材，由四個模塊組成。模塊1“食品檢驗準備”，包括：“食品檢驗室認知”“認知食品檢驗人員職業(yè)道德要求”“認知相關法律法規(guī)”“食品檢驗的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗”，包括：“食品感官檢驗”“食品標簽檢驗”“食品相對密度的測定”“食品折光率的測定”“食品色澤的測定”；模塊3“食品一般成分檢驗”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測定”“食品中灰分的測定”“食品pH和電導率的測定”“食品中總酸含量的測定”“食品中脂肪的測定”“食品中還原糖的測定”“食品中蔗糖的測定”“食品中蛋白質和氨基酸態(tài)氮的測定”；模塊4“食品添加劑的檢驗”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定”“食品中二氧化硫的測定”。每個項目由若干個任務組成。本教材適合高職高專食品類相關專業(yè)學生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓教材及從事食品企等

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