定 價：￥38.00
| 作 者： | 薛計勇，施忠賢，蔡奡 |
| 出版社： | 華中科技大學出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787568073844 | 出版時間： | 2021-08-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字數(shù)： |
章中國烹飪的概念與起源1
節(jié)烹飪的概念與起源1
第二節(jié)中國烹飪的起源4
第三節(jié)中國烹飪的文明地位6
第二章中國烹飪的歷史沿革12
節(jié)中國烹飪的歷史形成階段12
第二節(jié)中國烹飪的歷史發(fā)展階段18
第三節(jié)中國烹飪的歷史成熟階段24
第四節(jié)近現(xiàn)代中國烹飪32
第三章中國烹飪的工藝35
節(jié)中國烹飪工藝的技法特征35
第二節(jié)中國烹飪的原料預處理工藝38
第三節(jié)中國烹飪的混合工藝43
第四節(jié)中國烹飪的優(yōu)化工藝46
第五節(jié)中國烹飪的制熟工藝50
第四章中國烹飪的風味流派55
節(jié)烹飪風味流派55
第二節(jié)中菜主要流派57
第三節(jié)中點主要流派62
第五章中國餐飲文化69
節(jié)餐飲文化的定義69
第二節(jié)筵宴70
第三節(jié)茶樓酒肆81
第四節(jié)文化性風味的形成與發(fā)展87
第五節(jié)中國近現(xiàn)代餐飲文化變遷92
第六章中國烹飪的養(yǎng)生觀96
節(jié)中國烹飪科學的定義96
第二節(jié)天人合一97
第三節(jié)食治養(yǎng)生98
第四節(jié)五味調和99
第五節(jié)老子的飲食之道100
第六節(jié)孔子的飲食養(yǎng)生觀102
第七節(jié)飲食養(yǎng)生的宗旨103
第八節(jié)養(yǎng)生菜的特色105
第七章中國烹飪的哲學觀與美學觀107
節(jié)“中和”的來源107
第二節(jié)“和而不同”的烹飪哲學108
第三節(jié)“以中為度”的準則109
第四節(jié)味外之味110
第五節(jié)中國烹飪的象征意義117
參考文獻129
鄂公網安備 42010302001612號 