可食食品快速檢驗職業(yè)技能教材（中級）

第一篇　食品快速檢測基礎理論（中級）
第一章　食品快速檢測概述002
第一節(jié)　食品快速檢測定義與發(fā)展 002
一、食品安全快速檢測的定義 002
二、食品安全快速檢測研究進展 002
第二節(jié)　食品快速檢測分類與測定原理 003
一、食品快速檢測分類 003
二、食品快速檢測原理 005

第二章　食品快速檢測資源要求010
第一節(jié)　人員 010
一、食品快速檢測實驗室人員配置和崗位職責 010
二、食品快速檢測人員培訓與授權上崗 011
第二節(jié)　設施和環(huán)境條件 014
一、食品快速檢測實驗室基本要求 014
二、食品快速檢測環(huán)境條件要求 016
第三節(jié)　設備 018
一、快速檢測設備配置和驗收 018
二、設備的建檔 020
三、設備的檢定和校準 021
四、設備的使用和維護 024
五、設備的期間核查 026
第四節(jié)　標準物質 027
一、標準物質概述 027
二、標準物質的管理 030
三、標準溶液的管理 036
第五節(jié)　關鍵快速檢測試劑耗材 037
一、關鍵試劑耗材簡介 037
二、關鍵試劑耗材的驗收 038
三、關鍵試劑耗材的管理 042
第六節(jié)　方法 043
一、方法的分類 043
二、方法性能指標 044
三、方法的驗證 046
四、方法的確認 047

第三章　食品快速檢測過程要求050
第一節(jié)　抽樣 050
一、抽樣基本要求 050
二、抽樣計劃的制訂 052
三、抽樣計劃的組織實施 055
四、抽樣的質量控制要點 068
第二節(jié)　檢測樣品的處置 070
一、樣品的受理 070
二、樣品的制備 070
三、樣品的儲存 073
四、樣品的流轉 075
五、樣品的處理 076
第三節(jié)　記錄控制 076
一、記錄的分類 077
二、記錄的形式 077
三、記錄的要求 077
四、記錄的特點 078
五、記錄控制存在的主要問題 079
第四節(jié)　確保結果有效性 079
一、內部質量控制 080
二、外部質量控制 083
三、質量控制活動 084
第五節(jié)　結果報告 087
一、基本概念 087
二、結果報告要求 087
第六節(jié)　不符合工作 089
一、不符合工作概述 089
二、不符合工作的評價 090
三、不符合工作的控制 091
第七節(jié)　實驗室信息管理系統（LIMS） 093
一、概述 093
二、實驗室信息管理系統運行要求 093
三、實驗室信息管理系統主要功能模塊 094
第八節(jié)　食品快速檢測實驗室管理要求 094
一、管理體系的內容 095
二、管理體系的建立 095
三、管理體系有效運行關鍵因素 096

第二篇　食品快速檢測典型工作任務
學習任務一　抽樣計劃制訂與關鍵試劑驗收098
學習任務二　亞硝酸鹽快速檢測及樣品接收、質量控制108
學習任務三　蔬菜中有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測及儀器設備檢定/校準與期間核查119

第三篇　食品快速檢測項目實訓
項目一　動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測134
項目二　保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測140
項目三　水產品中孔雀石綠的快速檢測145
項目四　食品中硼酸的快速檢測151
項目五　食品中亞硝酸鹽的快速檢測155
項目六　蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測159
項目七　餐具潔凈度的快速檢測164
項目八　食品中水分的快速檢測167
項目九　食用油中極性組分的快速檢測171

參考文獻 174