定 價(jià)：￥42.00
| 作 者： | 趙子余 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516751732 | 出版時(shí)間： | 2022-01-01 | 包裝： | |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
緒論
第一章 制作冷菜類(lèi)菜肴
第一節(jié) 鹵、煮
第二節(jié) 熗、炸、腌臘
第三節(jié) 鑲嵌、卷
第四節(jié) 蜜汁、凍
第二章 制作炒類(lèi)菜肴
第一節(jié) 生炒
第二節(jié) 熟炒
第三節(jié) 滑炒
第三章 制作燒、煨類(lèi)菜肴
第一節(jié) 燒
第二節(jié) 煨
第四章 制作炸類(lèi)菜肴
第一節(jié) 清炸
第二節(jié) 干炸
第三節(jié) 酥炸
第五章 制作蒸類(lèi)菜肴
第六章 制作烤、焗類(lèi)菜肴
第一節(jié) 烤
第二節(jié) 焗
第七章 制作燴類(lèi)菜肴
第一節(jié) 清燴
第二節(jié) 白燴
第八章 創(chuàng)新上海菜
第一節(jié) 水產(chǎn)類(lèi)創(chuàng)新菜
第二節(jié) 禽畜肉類(lèi)創(chuàng)新菜
第三節(jié) 鮑翅及西餐類(lèi)創(chuàng)新菜
第四節(jié) 湯煲級(jí)其他類(lèi)創(chuàng)新菜
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