咖啡鑒賞與制作（第二版）

模塊一 咖啡種植與主產(chǎn)地

專(zhuān)題 1 咖啡種植簡(jiǎn)史 

專(zhuān)題 2 咖啡主產(chǎn)地 

模塊二 咖啡豆的基本知識(shí)

專(zhuān)題 1 咖啡種植 

專(zhuān)題 2 咖啡的采收與加工

專(zhuān)題 3 咖啡因脫除工序

專(zhuān)題 4 咖啡的烘焙 

專(zhuān)題 5 咖啡風(fēng)味術(shù)語(yǔ) 

專(zhuān)題 6 咖啡烘焙風(fēng)味名稱(chēng)

專(zhuān)題 7 咖啡豆大小分類(lèi)

模塊三 常見(jiàn)咖啡品種

專(zhuān)題 1 牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）

專(zhuān)題 2 柯納咖啡（Kona coffee）

專(zhuān)題 3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）

專(zhuān)題 4 摩卡咖啡與巧克力（Mocha coffee and chocolate） 

專(zhuān)題 5 速溶咖啡（Instant coffee）

專(zhuān)題 6 季風(fēng)咖啡（Monsooned coffee）

專(zhuān)題 7 意式濃縮咖啡豆（Espresso beans）

模塊四 咖啡調(diào)制的基本要求和常見(jiàn)工具

專(zhuān)題 1 影響咖啡品質(zhì)的總體因素 

專(zhuān)題 2 煮制咖啡的水溫要求 

專(zhuān)題 3 煮制咖啡的水質(zhì)要求 

專(zhuān)題 4 研磨咖啡粉的用量

專(zhuān)題 5 正確的咖啡萃取時(shí)間

專(zhuān)題 6 咖啡調(diào)制配套工具

專(zhuān)題 7 咖啡杯具（Coffee cup）

模塊五 咖啡煮制器具

專(zhuān)題 1 法式壓泡咖啡壺

專(zhuān)題 2 凱麥克斯咖啡壺（Chemex brewer）

專(zhuān)題 3 越南咖啡鍋（Vietnam pot）

專(zhuān)題 4 自動(dòng)式滴漏咖啡機(jī)（Auto-drip coffee maker）

專(zhuān)題 5 膠囊咖啡機(jī)（Capsule coffee maker） 

專(zhuān)題 6 魔咖咖啡壺（Moka pot） 

專(zhuān)題 7 虹吸式咖啡爐（Siphon coffee maker） 

專(zhuān)題 8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）

專(zhuān)題 9 哈里歐滴漏式冰咖啡壺（Hario Pota）

模塊六 意式蒸汽咖啡機(jī)

專(zhuān)題 1 意式蒸汽咖啡機(jī)

專(zhuān)題 2 意式蒸汽咖啡機(jī)的工作原理

專(zhuān)題 3 意式蒸汽咖啡機(jī)的日常維護(hù)

專(zhuān)題 4 意式蒸汽咖啡機(jī)的開(kāi)啟步驟

專(zhuān)題 5 意式蒸汽咖啡機(jī)的使用注意事項(xiàng) 

專(zhuān)題 6 意式蒸汽咖啡機(jī)的關(guān)機(jī)清潔步驟 

專(zhuān)題 7 意式濃縮咖啡粉的研磨

專(zhuān)題 8 意式濃縮咖啡粉的標(biāo)準(zhǔn)填裝與分布 

專(zhuān)題 9 壓緊

專(zhuān)題 10 意式蒸汽咖啡機(jī)加熱打泡牛奶

模塊七 常見(jiàn)意式咖啡的制作

專(zhuān)題 1 意式濃縮咖啡（Espresso）

專(zhuān)題 2 卡布奇諾咖啡（Cappuccino）

專(zhuān)題 3 拿鐵咖啡（Latte）

專(zhuān)題 4 摩卡咖啡（Caffè Mocha） 

模塊八 其他咖啡的制作

專(zhuān)題 1 熱咖啡

專(zhuān)題 2 冷凍咖啡飲品

專(zhuān)題 3 風(fēng)味咖啡

附錄一 咖啡品鑒基本知識(shí)

附錄二 創(chuàng)意拿鐵咖啡雕飾鑒賞

參考文獻(xiàn)