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教學菜 川菜

教學菜 川菜

定　價：￥49.00

作　者： 趙品潔，楊俊
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787516750575 出版時間： 2022-01-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 261 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書通過大量川菜典型實例制作對川菜的烹調方法進行了詳細講解，包括拌、鹵、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、貼、烘、炸、蒸、燒、燴、煨、燜、燉、氽、煮、燒烤、燙等烹調技法。教材配有教學演示視頻，可以通過登錄中國技工教育網(wǎng)（jg.class.cn）下載。

作者簡介

暫缺《教學菜 川菜》作者簡介

圖書目錄

   緒論
   第一章　制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
   第一節(jié)　拌
   第二節(jié)　鹵
   第三節(jié)　熏
   第四節(jié)　泡
   第五節(jié)　蜜汁
   第二章　制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
   第一節(jié)　炸收
   第二節(jié)　糖粘
   第三節(jié)　凍
   第四節(jié)　腌臘
   第五節(jié)　糟醉
   第三章　制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
   第一節(jié)　炒
   第二節(jié)　爆
   第三節(jié)　熘
   第四節(jié)　干煸
   第四章　制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
   第一節(jié)　煎
   第二節(jié)　貼
   第三節(jié)　烘
   第四節(jié)　炸
   第五節(jié)　蒸
   第五章　制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
   第一節(jié)　燒
   第二節(jié)　燴
   第三節(jié)　煨
   第四節(jié)　燜
   第五節(jié)　燉
   第六章　制作汆、煮、燒烤、燙類菜肴
   第一節(jié)　汆
   第二節(jié)　煮
   第三節(jié)　燒烤
   第四節(jié)　燙


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