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內(nèi)容簡介

　　本書旨在深入淺出、通俗易懂地介紹湯對人體的益處，不但從營養(yǎng)學的角度解釋食物的營養(yǎng)素和能量，還從中醫(yī)食療、藥膳的角度認識廣東靚湯的湯料選取和搭配；立足實用，詳細介紹養(yǎng)生湯的制作方法和流程。作為湯養(yǎng)指導師的培訓教材，學習者通過學習本教材，可以具備在餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機構(gòu)、月子會所等湯品生產(chǎn)崗位從業(yè)的能力，同時能提升家政從業(yè)者的專業(yè)技能，并為從事鄉(xiāng)村旅游的家庭賦值。

作者簡介

暫缺《湯養(yǎng)指導師》作者簡介

圖書目錄

第一章職業(yè)基本素質(zhì)
第一節(jié) 粵菜靈魂：湯文化
第二節(jié) 職業(yè)道德素養(yǎng)
第二章營養(yǎng)學概論
第一節(jié) 營養(yǎng)學的發(fā)展簡史
第二節(jié) 能量
第三節(jié) 營養(yǎng)素
第四節(jié) 水
第五節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 中國居民膳食指南
第三章中醫(yī)與營養(yǎng)
第一節(jié) 中醫(yī)食養(yǎng)
第二節(jié) 食物的四氣、五味及其配伍應(yīng)用原則
第三節(jié) 不同體質(zhì)辨識與食養(yǎng)
第四節(jié) 不同人群的特點及其藥膳湯品選擇
第四章烹調(diào)與食物營養(yǎng)
第一節(jié) 烹調(diào)與食物營養(yǎng)
第二節(jié) 湯品食材加工方法
第三節(jié) 湯品的制作方法
第四節(jié) 不同季節(jié)的湯品制作
第五章食品安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品安全與食品衛(wèi)生概述
第二節(jié) 食品污染及其預防
第三節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求及其管理
第四節(jié) 食物中毒及其預防
附錄
附錄1 膳食指南知識自測表
附錄2 中國成人BMI與健康體重對應(yīng)關(guān)系
附錄3 中國7～17歲兒童營養(yǎng)狀況的BMI標準
附錄4 常見身體活動強度（MET）和能量消耗表
附錄5 定量估計食物攝入量
附錄6 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs2013）
附錄7 常見食物成分表
附錄8 重要營養(yǎng)素的主要食物來源
附錄9 食物血糖生成指數(shù)
參考文獻