速凍米制品品質(zhì)控制技術(shù)

第1章 糯米粉的水分等溫解吸熱性
1.1 食品的水分等溫吸附曲線及其測定方法
1.2 糯米粉的水分等溫解吸及其經(jīng)驗?zāi)Ｐ蛿M合
1.3 糯米粉水分解吸過程的熱力學(xué)分析
1.4 基于水分等溫解吸的糯米粉孔特性分析
1.5 基于理論模型的吸附機(jī)理比較分析
1.6 根據(jù)等溫吸附模型進(jìn)行水分狀態(tài)分析的可行性
1.7 基于水分等溫解吸數(shù)據(jù)的糯米粉中水分狀態(tài)分析
第2章 基于計算機(jī)模擬的湯圓速凍節(jié)能技術(shù)研究
2.1 研究方案
2.2 預(yù)測模型構(gòu)建技術(shù)路線
2.3 研究方法
2.4 預(yù)測模型構(gòu)建結(jié)果分析
2.5 研究結(jié)果及分析
2.6 本章小結(jié)
第3章 基于發(fā)芽處理技術(shù)的糯米粉品質(zhì)控制技術(shù)
3.1 發(fā)芽糙糯米的制備及營養(yǎng)成分的變化
3.2 發(fā)芽處理對糙糯米淀粉多尺度結(jié)構(gòu)的影響
3.3 發(fā)芽處理對糙糯米淀粉理化特性的影響
3.4 本章小結(jié)
第4章 基于預(yù)糊化淀粉的糯米粉品質(zhì)改良技術(shù)
4.1 干燥方法對超聲輔助預(yù)糊化木薯淀粉理化性質(zhì)的影響
4.2 超聲輔助預(yù)糊化對木薯淀粉流變特性及結(jié)構(gòu)的影響
4.3 預(yù)糊化淀粉對糯米粉糊化及流變特性的影響
4.4 本章小結(jié)
第5章 速凍湯圓新產(chǎn)品的開發(fā)
5.1 預(yù)糊化淀粉速凍湯圓的開發(fā)
5.2 發(fā)芽糯米粉速凍湯圓的開發(fā)
5.3 雜糧速凍湯圓的開發(fā)
5.4 本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)