定 價：￥60.00
| 作 者： | 中國就業(yè)培訓技術指導中心 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516749920 | 出版時間： | 2021-10-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數： | 263 | 字數： |
職業(yè)模塊一 餡心制作 1
培訓項目1 原料加工 2
培訓單元1 制餡常識 2
培訓單元2 原料的熟處理 7
培訓項目2 餡心熟制 11
培訓單元1 甜餡的制作 11
培訓單元2 咸餡的制作 19
培訓單元3 鹵臊澆頭的制作 26
職業(yè)模塊二 水調面品種制作 35
培訓項目1 面坯調制 35
培訓單元1 影響面坯形成的因素 35
培訓單元2 水調面坯配方調整 46
培訓項目2 生坯成形 51
培訓單元1 筋性水調面生坯的成形 51
培訓單元2 漿糊類水調面生坯的成形 58
培訓項目3 產品成熟 64
培訓單元1 火候的概念與應用 64
培訓單元2 火候、油溫的控制與調整 67
職業(yè)模塊三 膨松面品種制作 73
培訓項目1 面坯調制 73
培訓單元1 生物膨松面坯調制 73
培訓單元2 物理膨松面坯調制 88
培訓項目2 物理膨松面坯成形與熟制 97
培訓單元1 物理膨松面坯的成形 97
培訓單元2 物理膨松制品的成熟 101
培訓單元3 物理膨松制品熟后成形 104
培訓項目3 生物膨松制品的成形與熟制 107
培訓單元1 生物膨松制品的成形 108
培訓單元2 生物膨松制品的成熟 117
職業(yè)模塊四 層酥面品種制作 120
培訓項目1 面坯調制 120
培訓單元1 層酥面坯配方的調整 120
培訓單元2 擘酥面坯的調制 129
培訓項目2 生坯成形 132
培訓單元1 水油皮明酥的成形 132
培訓單元2 擘酥的成形 141
培訓項目3 產品成熟 145
培訓單元1 烤制明酥類制品 145
培訓單元2 炸制明酥類制品 148
培訓單元3 烙制明酥類制品 152
職業(yè)模塊五 米制品制作 155
培訓項目1 松質糕制作 155
培訓單元1 松質糕粉團的調制 155
培訓單元2 松質糕的成形與熟制 158
培訓項目2 黏質糕制作 161
培訓單元1 黏質糕粉團的調制 161
培訓單元2 黏質糕的熟制與成形 162
職業(yè)模塊六 其他面坯品種制作 165
培訓項目1 薯類面坯品種制作 165
培訓單元1 薯類面坯調制 165
培訓單元2 薯類面坯生坯成形 170
培訓單元3 薯類面坯產品成熟 172
培訓項目2 澄粉類面坯品種制作 173
培訓單元1 澄粉類面坯調制 173
培訓單元2 澄粉類生坯成形 176
培訓單元3 澄粉類面坯產品成熟 178
培訓項目3 混酥面坯品種制作 180
培訓單元1 混酥面坯調制 180
培訓單元2 混酥面生坯成形 183
培訓單元3 混酥面點產品成熟 185
培訓項目4 漿皮面坯品種制作 186
培訓單元1 漿皮面坯調制 186
培訓單元2 漿皮面點生坯成形 191
培訓單元3 漿皮面點產品成熟 193
培訓項目5 豆類面坯品種制作 195
培訓項目6 魚蝦蓉面坯品種制作 199
培訓項目7 羹湯與膠凍的調制 201
職業(yè)模塊7 面點裝飾 206
培訓項目1 成品裝盤 206
培訓單元1 成品裝盤方法 206
培訓單元2 裝盤色彩搭配 217
培訓項目2 成品裝飾 226
鄂公網安備 42010302001612號 