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內容簡介

　　《湘式米粉制作工藝》共有6個項目：項目一主要介紹湖南稻作文化概況，米粉的起源、發(fā)展現(xiàn)狀和分類以及湘式米粉主要流派；項目二到項目六將湖南各地市按照區(qū)位分為湘東、湘南、湘西、湘北和湘中五大地區(qū)，每個地區(qū)按照所在地市州分類分別介紹了具有代表性的米粉品種，每個實訓操作環(huán)節(jié)都分為導學、原料配備、工藝流程、成品特點、技術關鍵和知識拓展6個環(huán)節(jié)，全方位展現(xiàn)了每一種米粉的地域特色?！断媸矫追壑谱鞴に嚒芳骖櫧逃虒W和培訓需求的和諧統(tǒng)一，注意理論性和實用性相結合，適合作為烹飪及相關專業(yè)教材，也可供相關從業(yè)人員作為培訓用書。

作者簡介

　　王慶，湖南省商業(yè)技師學院一線任課老師，教齡十余年。主要講授飲食文化、中西式面點技藝等課程。編寫了多本相關教材。

圖書目錄

項目一湘式米粉概述
任務一湖南稻作文化概述
任務二稻谷的分類
一、中國稻谷的分類
二、湘式米粉原料選用特色
任務三米粉的種類和形態(tài)
一、米粉的種類
二、米粉的形態(tài)
任務四湘式米粉的概念和分類
一、湘式米粉的概念
二、湘式米粉的分類
項目二湘東地區(qū)特色米粉
任務一長沙米粉
一、長沙原湯肉絲粉
二、長沙辣椒炒肉粉
任務二株洲米粉
一、攸縣燒湯粉
二、醴陵炒粉
項目三湘南地區(qū)特色米粉
任務一衡陽米粉
一、衡陽筒子骨粉
二、衡陽鹵粉
三、衡陽魚粉
四、渣江碎肉米粉
任務二郴州米粉
一、棲鳳渡魚粉
二、白露塘殺豬粉
三、宜章豬腳粉
四、嘉禾水煮肉粉
任務三永州米粉
一、祁陽文明米粉
二、永州砍肉粉
三、寧遠禾亭水粉
四、永州魚粉
五、永州鹵粉
項目四湘西地區(qū)特色米粉
任務一張家界米粉
一、張家界酸辣粉
二、張家界黃三米粉
三、慈利黃豆瘦肉米粉
任務二懷化米粉
一、芷江鴨肉粉
二、沅陵豬腳粉
三、新晃鍋巴粉
四、洪江干挑二合一
任務三湘西土家族苗族自治州特色米粉
一、吉首苗鄉(xiāng)牛雜粉
二、湘西酸辣牛肉粉
項目五湘北地區(qū)特色米粉
任務一常德米粉
任務二益陽米粉
一、安化臘肉粉
二、隔倉肉燉蘆筍粉
任務三岳陽米粉
一、岳陽手工米粉
二、華容芥菜肉末粉
三、錢糧湖鱔魚酸菜粉
四、樟樹港辣椒炒肉粉
五、洞庭魚粉
六、岳陽湘陰蝦尾拌粉
項目六湘中地區(qū)特色米粉
任務一婁底米粉
一、新化向東街米粉
二、雙峰青樹坪米粉
任務二邵陽米粉
一、武岡南門口米粉
二、邵陽三鮮粉
三、木耳豆腐粉
任務三湘潭米粉
一、湘潭原昧石磨手工米粉
二、湘鄉(xiāng)雞雜銀絲粉
三、湘潭羊肉粉
四、豬油拌粉