畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

前言
第一部分 乳制品加工
項(xiàng)目一 驗(yàn)收原料乳
實(shí)驗(yàn)一 乳樣的采集和保存
實(shí)驗(yàn)二 牛乳的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 乳中干物質(zhì)含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 乳中脂肪含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 乳中乳糖含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 乳中蛋白質(zhì)含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 鮮乳相對(duì)密度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 乳新鮮度檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)九 異常乳檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十 乳中雜質(zhì)度的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十一 乳中菌落總數(shù)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十二 乳中大腸桿菌數(shù)的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)十三 牛乳冰點(diǎn)及摻水量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十四 牛乳體細(xì)胞數(shù)檢測(cè)
項(xiàng)目二 加工乳制品
實(shí)驗(yàn)十五 加工巴氏殺菌乳
實(shí)驗(yàn)十六 制備酸乳發(fā)酵劑
實(shí)驗(yàn)十七 加工凝固型酸乳
實(shí)驗(yàn)十八 加工攪拌型酸乳
實(shí)驗(yàn)十九 加工活性乳酸菌飲料
實(shí)驗(yàn)二十 加工冰激凌
實(shí)驗(yàn)二十一 加工巧克力風(fēng)味乳飲料
實(shí)驗(yàn)二十二 加工調(diào)配型果味乳飲料
實(shí)驗(yàn)二十三 制作干酪
第二部分 肉制品加工
項(xiàng)目一 原料肉新鮮度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十四 肉與肉制品的取樣
實(shí)驗(yàn)二十五 原料肉的感官評(píng)定
實(shí)驗(yàn)二十六 原料肉pH測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十七 原料肉揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
項(xiàng)目二 肉制品的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二十八 肉制品中水分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二十九 肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十 肉制品中氯化物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十一 肉制品中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三十二 ELISA方法快速檢測(cè)肉制品中的沙門(mén)氏菌
項(xiàng)目三 肉制品加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十三 腌臘肉制品加工
實(shí)驗(yàn)三十四 熏烤肉制品加工
實(shí)驗(yàn)三十五 肉干制品加工技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十六 油炸肉制品加工
實(shí)驗(yàn)三十七 香腸制品的加工
實(shí)驗(yàn)三十八 醬鹵肉制品加工
實(shí)驗(yàn)三十九 肉罐頭制作
第三部分 蛋的檢測(cè)與加工
實(shí)驗(yàn)四十 鮮蛋的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四十一 松花蛋加工
實(shí)驗(yàn)四十二 咸蛋加工
附錄
附錄一 常用藥品的配制和標(biāo)定
附錄二 實(shí)驗(yàn)室常識(shí)
參考文獻(xiàn)