食品加工技術(shù)

前言
項目一 肉制品加工
任務(wù)一 肉的基本知識
任務(wù)二 腌臘肉制品加工
實訓(xùn)一 咸肉加工
實訓(xùn)二 臘肉加工
實訓(xùn)三 火腿加工
實訓(xùn)四 板鴨加工
任務(wù)三 醬鹵肉制品加工
實訓(xùn)一 醬牛肉加工
實訓(xùn)二 鹵煮加工
實訓(xùn)三 燒雞加工
實訓(xùn)四 肴肉加工
任務(wù)四 灌腸類肉制品加工
實訓(xùn)一 香腸加工
實訓(xùn)二 灌腸加工
任務(wù)五 熏肉制品加工
實訓(xùn)一 熏雞加工
實訓(xùn)二 培根加工
任務(wù)六 燒烤肉制品加工
實訓(xùn)一 烤鴨
實訓(xùn)二 烤羊肉串
實訓(xùn)三 烤乳豬
實訓(xùn)四 叉燒肉加工
復(fù)習(xí)與思考
項目二 禽蛋制品加工
任務(wù)一 禽蛋的基本知識
任務(wù)二 咸蛋制品加工
實訓(xùn) 咸蛋加工
任務(wù)三 皮蛋制品加工
實訓(xùn) 皮蛋加工
復(fù)習(xí)與思考
項目三 糧油制品加工
任務(wù)一 糧油原料基本知識
實訓(xùn)一 測量糧油籽粒的大小
實訓(xùn)二 測定小麥種子千粒重
實訓(xùn)三 測定玉米原料的水分含量
實訓(xùn)四 鹽酸對二氨基苯顯色法鑒別稻谷陳化率
任務(wù)二 面包加工
實訓(xùn)一 標(biāo)準(zhǔn)甜面團的調(diào)制
實訓(xùn)二 椰蓉吐司面包加工
實訓(xùn)三 調(diào)理面包——比薩（中種法）加工
任務(wù)三 餅干加工
實訓(xùn)一 蛋黃餅干加工
實訓(xùn)二 黃油曲奇餅干加工
任務(wù)四 蛋糕加工
實訓(xùn) 戚風(fēng)蛋糕加工
復(fù)習(xí)與思考
……
項目四 果品加工
項目五 蔬菜加工
參考文獻