紅肉共和國：美國經(jīng)濟一體化的形成

導(dǎo)論 001 
牛肉何以成了一種時尚？ 004 
牛肉如何使美國面貌煥然一新？ 008 
超越美國疆界 011 
“牛”眼看美國資本主義發(fā)展史 014 
全書概覽 017 
第一章 戰(zhàn)爭 023 
平原地區(qū)游牧業(yè)黃金時代：遍地野牛、原馳駿馬 029 
“荒涼狂野之地的得力幫手”：得克薩斯邊境生活與紅河谷戰(zhàn)爭 033 
牛肉分發(fā)現(xiàn)場與保留地制度 046 
由戰(zhàn)爭到罪行：故事的翻版 060 
小結(jié) 067 
第二章 牧場 069 
“面積之遼闊，堪比整個約克郡”：購買、清點以及管理肉牛 078 
土地：公有和私有 084 
“牛仔的道行”：養(yǎng)牛工與西部神話 098 
人心不足釀災(zāi)殃：嚴酷的寒冬與行業(yè)的崩塌 110 
小結(jié) 119 
第三章 市場 125 
肉牛營銷體系 129
從牧場到屠宰場 137
馬匹、飲水及驚牛踩踏事故：趕牛生態(tài)學(xué) 140
肉牛瘟疾及對流動性的監(jiān)管 150
趕牛道與市場之間 158
敲定交易 171
小結(jié) 175
第四章　屠宰場 179
勞工 184
車輪上的冰箱 197
批發(fā)肉鋪的衰落與白條牛肉的興起 206
早期監(jiān)管理念及辦法 215
小結(jié) 220
第五章　餐桌 223
牛肉采買 230
罐裝牛肉及相關(guān)批評 233
牛肉消費“鄙視鏈” 239
尾聲：一塊牛肉引發(fā)的騷亂 252
第六章　牛背上的美國 257
注釋 267
參考文獻 329