食品微生物檢驗

模塊一　食品微生物檢驗入職培訓    001
項目一　食品微生物檢驗認知    001
案例引導    001
知識脈絡(luò)    002
學習目標    002
知識準備    002
一、微生物基礎(chǔ)知識    002
二、食品微生物檢驗指標    006
知識拓展    015
工作任務(wù)    016
任務(wù)一　食品微生物檢驗崗位認知    016
任務(wù)二　食品微生物檢驗指標查詢    018
項目二　食品微生物檢驗實驗室    020
案例引導    020
知識脈絡(luò)    020
學習目標    021
知識準備    021
一、食品微生物檢驗實驗室基本要求    021
二、無菌室基本要求    025
三、食品微生物檢驗常用玻璃器皿    027
四、實驗室意外急救處理    029
知識拓展    030
工作任務(wù)    030
任務(wù)　微生物檢驗用玻璃器皿的清洗與包扎    030
自我評價    032

模塊二　微生物的觀察    034
項目一　微生物形態(tài)觀察    034
案例引導    034
知識脈絡(luò)    035
學習目標    035
知識準備    036
一、細菌    036
二、放線菌    042
三、霉菌    046
四、酵母菌    049
知識拓展    052
工作任務(wù)    052
任務(wù)一　正確使用顯微鏡    052
任務(wù)二　真菌形態(tài)的觀察    057
任務(wù)三　微生物菌落形態(tài)的比較和識別    060
項目二　微生物染色觀察    062
案例引導    062
知識脈絡(luò)    062
學習目標    063
知識準備    063
一、微生物染色原理及方法    063
二、常用染料分類    065
知識拓展    066
工作任務(wù)    066
任務(wù)　微生物的革蘭氏染色    066
自我評價    069

模塊三　微生物的營養(yǎng)與生長    071
項目一　微生物的營養(yǎng)    071
案例引導    071
知識脈絡(luò)    072
學習目標    072
知識準備    072
一、微生物的化學組成和營養(yǎng)素    073
二、微生物的營養(yǎng)類型    077
三、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收    079
知識拓展    081
工作任務(wù)    082
任務(wù)　微生物營養(yǎng)物質(zhì)的選擇    082
項目二　微生物的生長    084
案例引導    084
知識脈絡(luò)    084
學習目標    085
知識準備    085
一、微生物的生長曲線    085
二、微生物生長的測定    088
知識拓展    090
工作任務(wù)    090
任務(wù)一　細菌生長曲線的測定    090
任務(wù)二　顯微直接計數(shù)法測定細胞數(shù)    093
自我評價    096

模塊四　微生物的培養(yǎng)    097
項目一　培養(yǎng)基的配制    097
案例引導    097
知識脈絡(luò)    098
學習目標    098
知識準備    099
一、培養(yǎng)基種類與配制原則    099
二、消毒與滅菌    104
知識拓展    108
工作任務(wù)    109
任務(wù)　培養(yǎng)基的配制與滅菌    109
項目二　微生物的純培養(yǎng)    113
案例引導    113
知識脈絡(luò)    114
學習目標    114
知識準備    115
一、微生物的接種技術(shù)    115
二、微生物的純培養(yǎng)方法    117
知識拓展    120
工作任務(wù)    120
任務(wù)一　微生物的接種    120
任務(wù)二　微生物的分離純化    124
自我評價    129

模塊五　食品微生物的常規(guī)檢驗    130
項目一　食品微生物樣品的采集與前處理    130
案例引導    130
知識脈絡(luò)    131
學習目標    131
知識準備    132
一、食品微生物樣品的采集    132
二、樣品的前處理    135
知識拓展    139
工作任務(wù)    140
任務(wù)一　食品微生物樣品的采集    140
任務(wù)二　食品微生物樣品的前處理    145
項目二　食品微生物檢驗    148
案例引導    148
知識脈絡(luò)    148
學習目標    148
知識準備    149
知識拓展    154
工作任務(wù)    154
任務(wù)一　菌落總數(shù)的測定    154
任務(wù)二　大腸菌群計數(shù)    160
任務(wù)三　霉菌和酵母計數(shù)    165
任務(wù)四　商業(yè)無菌檢測    171
任務(wù)五　沙門氏菌檢驗    175
任務(wù)六　金黃色葡萄球菌檢驗    187
項目三　食品微生物的快速檢驗    192
案例引導    192
知識脈絡(luò)    193
學習目標    193
知識準備    193
知識拓展    195
工作任務(wù)    196
任務(wù)　菌落總數(shù)的快速檢驗    196
自我評價    199

參考文獻    201