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內(nèi)容簡介

　　本書是一本關(guān)于雞的肉品檢驗檢疫的技術(shù)類圖書，由一位在該領(lǐng)域擁有豐富經(jīng)驗的作者——安東尼奧·拉勒·莫雷諾編寫。該書闡述了屠宰場肉雞檢驗檢疫過程中記錄和發(fā)現(xiàn)的各種異常問題及其處置方案，如先天性畸形、關(guān)節(jié)炎、蜂窩織炎、皮炎、氣囊炎、胴體消瘦、肝炎、腹膜炎、敗血癥、毒血癥、白肌病、腫瘤、浸燙過度、肉品污染、機(jī)器性挫傷等。針對每個異常問題，按照異常問題的定義/涵義、病因/起源、獸醫(yī)/檢查員的職責(zé)分3部分進(jìn)行介紹。另外，本書中包含了一個專門討論動物福利的章節(jié)，側(cè)重于描述在符合現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的情況下，肉雞養(yǎng)殖、運(yùn)輸、宰前檢查、屠宰、宰后檢疫、食用加工等環(huán)節(jié)可能會引起潛在動物福利問題的因素。綜上所述，本書旨在提供準(zhǔn)確的實用指導(dǎo)，以幫助獸醫(yī)、檢查員在屠宰場的日常工作。

作者簡介

暫缺《雞的肉品檢驗檢疫指導(dǎo)圖譜》作者簡介

圖書目錄

致謝
前言
第1章家禽檢查概述
1.1 食品經(jīng)營者的責(zé)任
1.2 宰前檢查
l.3 宰后檢疫
第2章動物福利
2.1 定義
2.2 起源
2.3 職責(zé)
第3章先天性畸形
3.1 定義
3.2 病因/起源
3.3 職責(zé)
第4章關(guān)節(jié)炎、腱鞘炎和其他關(guān)節(jié)病變
4.1 定義
4.2 病因
4.3 職責(zé)
第5章蜂窩織炎
5.1 定義
5.2 病因
5.3 職責(zé)
第6章皮炎和爪墊皮炎
6.1 定義
6.2 病因
6.3 職責(zé)
第7章氣囊炎
7.1 定義
7.2 病因
7.3 職責(zé)
第8章心包炎
8.1 定義
8.2 病因
8.3 責(zé)任
第9章胴體消瘦
9.1 定義
9.2 病因
9.3 責(zé)任
第10章肝炎
10.1 定義
10.2 病因
10.3 責(zé)任
第11章腹膜炎和肝周炎
11.1 定義
11.2 病因
11.3 職責(zé)
第12章腹腔積液
12.1 定義
12.2 病因
12.3 職責(zé)
第13章敗血癥和毒血癥
13.1 定義
13.2 病因
13.3 職責(zé)
第14章其他疾病
14.1 嗦囊下垂
14.2 嚴(yán)重出血
14.3 全身性水腫
14.4 營養(yǎng)性肌肉萎縮癥或白肌病
14.5 腓腸肌腱斷裂或綠腿（green leg）
14.6 俄勒岡肌病
14.7 胸囊腫
14.8 腸炎
14.9 脂肪肝綜合征
14.10 腫瘤
第15章其他
15.1 供人類食用的雞爪和內(nèi)臟
15.2 加工不當(dāng)造成的其他報廢情況
15.2.1 浸燙過度
15.2.2 脫毛不充分
15.2.3 污染
15.2.4 機(jī)器性損壞和挫傷
15.2.5 掉落在地上的雞肉