香椿保鮮加工原理與技術(shù)

　　香椿作為一種特色的木本蔬菜，香氣濃郁，口味獨特，富含人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)成分，以及富含黃酮、多酚、萜類、生物堿等多種生物活性成分，具有抗氧化、抗癌和降血壓等功效，食用價值較高。然而，由于香椿季節(jié)性強，采摘時間短，采后呼吸旺盛，易受機械損傷，保鮮貯運難度大，采后損失高達30%，經(jīng)濟損失十分嚴重。因此，香椿采后保鮮和加工技術(shù)的應用及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為帶動產(chǎn)區(qū)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的重要途徑，對推動我國鄉(xiāng)村振興具有重大意義。 本書主要內(nèi)容取材于著者團隊近年來研究成果，同時參考借鑒國內(nèi)外同行的相關(guān)學術(shù)成果撰寫此書。本書的內(nèi)容將涵蓋香椿采后物流保鮮與貯藏、加工技術(shù)與裝備、風味與品質(zhì)、技術(shù)應用現(xiàn)狀和加工廠設(shè)計等全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，是一部內(nèi)容豐富、兼具科學性與實用性的著作。

　　林少華（1982-），男，碩士，副教授，中國共產(chǎn)黨黨員?，F(xiàn)為北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院食品與生物工程系教師，多年來一直致力于都市園藝與園林食品貯藏保鮮和加工技術(shù)的科學研究、社會服務(wù)及教育教學等工作，在香椿成熟衰老、品質(zhì)安全調(diào)控和深加工產(chǎn)品開發(fā)等關(guān)鍵技術(shù)方面取得了重要的理論成果。主持省部級等各個級別項目3項，參與省部級等項目17項；在國內(nèi)外刊物發(fā)表和合作發(fā)表學術(shù)論文43篇，其中，SCI收錄5篇（2篇一區(qū)）；出版教材3本，其中，主編教材1本；獲得專利5項；獲得軟件著作權(quán)1項；參與制定地方標準1項；指導學生參加北京市職業(yè)院校技術(shù)技能比賽（高職組）分別獲得一等獎和三等獎。