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內容簡介

　　淀粉分支酶是屬于α-淀粉酶家族的一種糖基轉移酶，能夠催化淀粉等α-葡聚糖分子發(fā)生α-1，4和α-1，6糖苷鍵重構，是淀粉生物技術領域的重要酶類之一。微生物來源淀粉分支酶易于異源表達，底物專一性高，酶學性質穩(wěn)定，容易實現(xiàn)高效制備和可控催化，具有廣闊的工業(yè)應用前景。本書圍繞微生物來源淀粉分支酶的相關制備技術、內在作用機制、創(chuàng)新應用模式及重要加工制品，結合*新研究成果和產業(yè)動態(tài)進行總結和探討，旨在為從事相關酶制劑開發(fā)與應用、淀粉精細結構與性質研究、淀粉質資源生物改性、功能性淀粉產品開發(fā)等相關工作的科研及工程技術人員提供參考，以期推動本領域的理論研究、學科融合、產業(yè)應用和創(chuàng)新發(fā)展。

作者簡介

　　李兆豐教授，博士生導師，長期從事淀粉生物技術方面的研究，致力于開發(fā)新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和營養(yǎng)價值。現(xiàn)任江南大學教務處（教師發(fā)展中心）處長、本科招生辦公室主任，兼任中國糧油學會青年工作委員會副主任委員、中國糧油學會玉米深加工分會秘書長、江蘇省糧油學會副理事長，Journal of Integrative Agriculture、Foods、《未來食品科學》期刊編委，《食品科學》期刊青年編委。

圖書目錄

第1章緒論
第1節(jié) 淀粉分支酶的來源
第二節(jié) 淀粉分支酶的結構
第三節(jié) 淀粉分支酶的催化機制
第四節(jié) 淀粉分支酶的應用
參考文獻
第二章微生物來源淀粉分支酶基因的異源高效表達
第1節(jié) 淀粉分支酶的表達現(xiàn)狀
第二節(jié) 淀粉分支酶在大腸桿菌中的表達研究
第三節(jié) 淀粉分支酶在枯草芽孢桿菌中的表達研究
第四節(jié) 小結
參考文獻
第三章微生物來源淀粉分支酶的分子改造
第1節(jié) 酶分子改造的目的及策略
第二節(jié) 提高淀粉分支酶催化活性的分子改造
第三節(jié) 提高淀粉分支酶熱穩(wěn)定性的分子改造
參考文獻
第四章基于淀粉分支酶的淀粉高支化改性技術
第1節(jié) 淀粉的生物改性
第二節(jié) 淀粉高支化改性的原理及優(yōu)勢
第三節(jié) 高支化改性對淀粉分子結構的影響
第四節(jié) 淀粉高支化改性的應用
參考文獻
第五章高支化改性對淀粉回生性質的影響
第1節(jié) 淀粉的回生過程及其控制方法
第二節(jié) 高支化改性對淀粉短期回生性質的影響
第三節(jié) 高支化改性對淀粉長期回生性質的影響
第四節(jié) 高支化改性對麥芽糊精溶液穩(wěn)定性的影響
參考文獻
第六章高支化改性對淀粉流變學特性的影響
第1節(jié) 流變學特性概述
第二節(jié) 淀粉的流變學特性及其控制方法
第三節(jié) 高支化改性對淀粉靜態(tài)流變學特性的影響
第四節(jié) 高支化改性對淀粉動態(tài)流變學特性的影響
參考文獻
第七章高支化改性對淀粉消化性能的影響
第1節(jié) 淀粉的消化性能及其控制方法
第二節(jié) 高支化改性對淀粉消化性能的影響
第三節(jié) 高支化改性調控淀粉消化性能的機制
參考文獻
第八章短簇狀麥芽糊精的制備及其對機體血糖穩(wěn)態(tài)的調控作用
第1節(jié) 淀粉消化與血糖穩(wěn)態(tài)
第二節(jié) 短簇狀麥芽糊精的制備
第三節(jié) 短簇狀麥芽糊精對餐后血糖應答及相關激素水平的影響
第四節(jié) 短簇狀麥芽糊精對血糖穩(wěn)態(tài)的改善作用
參考文獻