高速鐵路動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)

項(xiàng)目一  餐飲基礎(chǔ)知識(shí) 1 任務(wù)一  認(rèn)識(shí)菜肴 3 任務(wù)二  酒水文化 10 任務(wù)三  部分少數(shù)民族的飲食文化 22 任務(wù)四  世界主要國(guó)家的飲食文化 24 項(xiàng)目二 食品營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)車(chē)組餐飲安全 29 任務(wù)一  食品營(yíng)養(yǎng)常識(shí) 31 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐飲安全管理 46 項(xiàng)目三 動(dòng)車(chē)組餐飲經(jīng)營(yíng)與管理概述 57 任務(wù)一  動(dòng)車(chē)組餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律法規(guī) 59 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理 102 任務(wù)三  動(dòng)車(chē)組餐飲成本管理 113 任務(wù)四  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)質(zhì)量規(guī)范 119 任務(wù)五  動(dòng)車(chē)組餐飲經(jīng)營(yíng)模式及供餐模式 124 項(xiàng)目四 動(dòng)車(chē)組餐飲基礎(chǔ)服務(wù) 129 任務(wù)一  動(dòng)車(chē)組餐車(chē)的設(shè)施設(shè)備 131 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐車(chē)車(chē)容整理 142 任務(wù)三  動(dòng)車(chē)組商品、食品、備品放置標(biāo)準(zhǔn) 154 項(xiàng)目五 動(dòng)車(chē)組餐飲作業(yè) 161 任務(wù)一  動(dòng)車(chē)組餐飲工作規(guī)定 162 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐車(chē)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 165 項(xiàng)目六 動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)人員職業(yè)素養(yǎng) 173 任務(wù)一  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)人員基本素質(zhì) 174 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)人員形象塑造要求 177 任務(wù)三  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)技巧 186 項(xiàng)目七 動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)新模式、新技術(shù) 191 任務(wù)一  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)新模式 192 任務(wù)二  動(dòng)車(chē)組餐飲服務(wù)新技術(shù) 198 附錄A  網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 201 參考文獻(xiàn) 206