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內(nèi)容簡介

　　本人從事烹飪工作及餐飲管理工作20多年來，在傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)實(shí)實(shí)踐中，大膽進(jìn)行有益嘗試與改革、創(chuàng)新，獲得了一定的成績。在培訓(xùn)廚師和教學(xué)方面提出新的觀點(diǎn)，使其“學(xué)有所用，學(xué)有所長”，多次在電視臺、報刊上發(fā)表文章。近年來，本人兼任學(xué)生營養(yǎng)餐專業(yè)公司、快餐公司廚務(wù)顧問、技術(shù)部顧問等職，為中餐在學(xué)生營養(yǎng)餐及中式快餐方面作出了一定貢獻(xiàn)，已研究并投入生產(chǎn)制作的品牌產(chǎn)品有十幾種。本書營養(yǎng)分析中的營養(yǎng)素是根據(jù)衛(wèi)生部學(xué)生營養(yǎng)餐的要求制作的，同時也適用于待考的學(xué)生，營養(yǎng)成分的分析非常準(zhǔn)確，具有科學(xué)性。

作者簡介

　　朱長云，男，漢族，大專文化，1964年9月出生，祖籍河北棗強(qiáng)。曾歷任主廚、主管、廚師長、宴會任主廚、主管、廚師長、宴會設(shè)計師等職。現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會會員、中央國家機(jī)關(guān)烹飪協(xié)會理事、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、北京食品學(xué)會會員、餐飲業(yè)國家職業(yè)技能競賽裁判員、全國餐飲

圖書目錄

章概述
一、中外學(xué)生配餐的現(xiàn)狀與典型管理經(jīng)驗(yàn)
二、食物中的“黃金搭檔”
三、臨考學(xué)生有哪些生活特點(diǎn)
四、學(xué)生配餐有哪些特點(diǎn)
五、為什么學(xué)生早餐不可忽視
六、專家對學(xué)生飲食有哪些建議
七、怎樣的合理營養(yǎng)能為考生減壓
八、學(xué)生營養(yǎng)午餐應(yīng)當(dāng)怎樣做
第二章學(xué)生營養(yǎng)的配餐方案
一、怎樣確保營養(yǎng)平衡
二、怎樣注意飲菜的適口性
三、怎樣強(qiáng)調(diào)食物的多樣化
四、怎樣掌握食物適宜的定量
五、怎樣講求經(jīng)濟(jì)效益
第三章菜肴制作與營養(yǎng)分析
大豆黃醬燜兔肉
兔肉燉豆泡
三鮮燴兔肉圓
兔肉燒鴿蛋
鮮蘑黃酒煨兔肉
兔肉燉蕓豆
兔肉鳳眼丸子
清燉雙味肉
咖喱兔肉
香辣雞丁
香菇紅燒雞翅
雞肉燉蘑菇
雞肉燉烤麩
雞肉鳳眼丸子
香炸雞腿
菠蘿雞圓
棗生栗子雞
杏仁雞排
雞塊燉蕓豆
五彩雞絲
茄汁松仁雞米
雞片炒雙耳
火腿熘雞片
鮮蘑什錦雞圓
洋蔥咖喱鳳翅
草菇燜雞翅
芝麻雞排
……
后記