養(yǎng)老機構實用菜譜

上篇 老年營養(yǎng)學相關基礎知識
一章老年人的營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 ００３
一節(jié) 國內(nèi)外老年人的營養(yǎng)現(xiàn)狀 ００３
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)不良的影響因素 ００５
第三節(jié) 老年人常見慢性病 ００７
第二章 老年人生理代謝特點與營養(yǎng)需求 ０１１
一節(jié) 老年人生理代謝特點 ０１１
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)素需求 ０１４
第三節(jié) 老年人膳食指南及應用 ０２０
中篇 養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食指導
第二章養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食標準與管理 ０３１
一節(jié)就餐環(huán)境適老化設計與營養(yǎng)環(huán)境創(chuàng)設 ０３１
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜設計的原則和方法 ０３４
第三節(jié) 營養(yǎng)膳食供餐過程管理 ０５２
第四節(jié) 老年人營養(yǎng)膳食服務與管理規(guī)范 ０５５
第四章 養(yǎng)老機構實用菜譜 ０５７
一節(jié) 常見食物種類的營養(yǎng)價值 ０５７
第二節(jié) 春季飲食原則與食譜指導 ０６３
第三節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導 ０６７
第四節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導 ０７２
第五節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導 ０７６
第五章 老年患者營養(yǎng)膳食指導與營養(yǎng)護理 ０８２
一節(jié) 養(yǎng)老機構基本膳食 ０８２
第二節(jié) 養(yǎng)老機構常見慢性病的營養(yǎng)管理 ０８５
下篇 養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食服務
第六章 老年人食品安全教育 １１１
一節(jié) 家庭廚房食品安全 １１１
第二節(jié) 保障家庭廚房設施設備安全 １１４
第三節(jié) 預防致病菌對食品的污染 １１６
第七章 老年人營養(yǎng)教育 １１８
一節(jié) 普通預包裝食品標簽信息解讀 １１８
第二節(jié) 保健食品的鑒別與選購 １２１