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內(nèi)容簡介

　　我們要實(shí)現(xiàn)老年人“老有所養(yǎng)、老有所依、老有所樂、老有所安”的目標(biāo)，不僅需要國家和社會(huì)的保駕護(hù)航，而且需要養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的專業(yè)化運(yùn)營，以及老年人自身對(duì)健康知識(shí)的了解、對(duì)科學(xué)生活方式的實(shí)踐。本書的特色是內(nèi)容全面、實(shí)用，既包含了有關(guān)營養(yǎng)的基本知識(shí)、食物的營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理等相關(guān)理論，又對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的營養(yǎng)配餐、食譜編制、膳食常規(guī)、常見慢性病老人營養(yǎng)膳食等技能類知識(shí)和實(shí)操方法進(jìn)行描寫。此外，本書還引入了食品安全及老年人營養(yǎng)教育等內(nèi)容，希望能對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的膳食運(yùn)營實(shí)踐有更直接的指導(dǎo)意義。本書既適用于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的護(hù)理員閱讀，又適用于居家養(yǎng)老及醫(yī)養(yǎng)結(jié)合機(jī)構(gòu)的相關(guān)工作人員閱讀。

作者簡介

　　趙文秀，上海開放大學(xué)公共管理學(xué)院講師；上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)、食品學(xué)會(huì)會(huì)員、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營養(yǎng)配餐專業(yè)委員會(huì)會(huì)員，兼任上海市楊浦區(qū)社區(qū)營養(yǎng)科普教師、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)“愛健康—一同來健康”兒童健康關(guān)愛項(xiàng)目上海區(qū)講師；主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称窢I養(yǎng)與安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流；已獲得國家二級(jí)公共營養(yǎng)師、上海市餐飲行業(yè)食品安全培訓(xùn)師、學(xué)校公共營養(yǎng)師培訓(xùn)師等資格證書。

圖書目錄

上篇老年?duì)I養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)
一章老年人的營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀００３
一節(jié) 國內(nèi)外老年人的營養(yǎng)現(xiàn)狀００３
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)不良的影響因素００５
第三節(jié) 老年人常見慢性病００７
第二章老年人生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需求０１１
一節(jié) 老年人生理代謝特點(diǎn) ０１１
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)素需求０１４
第三節(jié) 老年人膳食指南及應(yīng)用０２０
中篇養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食指導(dǎo)
第二章養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)與管理０３１
一節(jié)就餐環(huán)境適老化設(shè)計(jì)與營養(yǎng)環(huán)境創(chuàng)設(shè) ０３１
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)的原則和方法０３４
第三節(jié) 營養(yǎng)膳食供餐過程管理０５２
第四節(jié) 老年人營養(yǎng)膳食服務(wù)與管理規(guī)范０５５
第四章養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)用菜譜０５７
一節(jié) 常見食物種類的營養(yǎng)價(jià)值０５７
第二節(jié) 春季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０６３
第三節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０６７
第四節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０７２
第五節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導(dǎo) ０７６
第五章老年患者營養(yǎng)膳食指導(dǎo)與營養(yǎng)護(hù)理０８２
一節(jié) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)基本膳食０８２
第二節(jié) 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)常見慢性病的營養(yǎng)管理０８５
下篇養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)膳食服務(wù)
第六章老年人食品安全教育１１１
一節(jié) 家庭廚房食品安全１１１
第二節(jié) 保障家庭廚房設(shè)施設(shè)備安全１１４
第三節(jié) 預(yù)防致病菌對(duì)食品的污染１１６
第七章老年人營養(yǎng)教育１１８
一節(jié) 普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息解讀１１８
第二節(jié) 保健食品的鑒別與選購１２１