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面點工藝實訓(xùn)教程（第2版）

面點工藝實訓(xùn)教程（第2版）

定　價：￥49.00

作　者： 王成貴 張佳
出版社： 中國財富出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787504779472 出版時間： 2023-07-01 包裝： 平裝-膠訂
開本： 16開 頁數(shù)： 1 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校面點專業(yè)的主干課程，以面團(tuán)屬性為編寫主線，分為面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識、餡心原料、水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團(tuán)制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學(xué)習(xí)任務(wù)，七十七個實訓(xùn)案例；以學(xué)習(xí)目標(biāo)、項目導(dǎo)讀、實訓(xùn)案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結(jié)、項目測試為編寫框架。本書以培養(yǎng)學(xué)生能力為目標(biāo)，注重基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)技能。通過對書中實訓(xùn)案例與理論知識的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自主解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

　　王成貴，畢業(yè)于東北師范大學(xué)，長春市烹飪專業(yè)骨干教師，面點工藝精品課程建設(shè)項目負(fù)責(zé)人，長春市技能大師工作室領(lǐng)辦人，吉林省餐飲協(xié)會副秘書長。張佳，講師，2018年青年技術(shù)能手，2020論文獲技工教育優(yōu)秀獎，2020吉林省職業(yè)學(xué)生大賽指導(dǎo)教師，2022吉林省教師職業(yè)能力大賽二等獎，主編有《面點基本功實訓(xùn)教程》等教材。

圖書目錄

項目一 面點實訓(xùn)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 面點原料知識
任務(wù)三 面點制作的設(shè)備與工具
任務(wù)四 安全生產(chǎn)常識
項目二 餡心原料
任務(wù)一 餡心基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 常用餡心的制作
項目三 水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù)一 冷水面團(tuán)制品
任務(wù)二 溫水面團(tuán)制品
任務(wù)三 熱水面團(tuán)制品
項目四 膨松面團(tuán)制品
任務(wù)一 生物膨松面團(tuán)制品
任務(wù)二 物理膨松面團(tuán)制品
任務(wù)三 化學(xué)膨松面團(tuán)制品
項目五 油酥面團(tuán)制品
任務(wù)一 層酥面團(tuán)制品
任務(wù)二 單酥面團(tuán)制品
項目六 米及米粉制品
任務(wù)一　米制品
任務(wù)二 米粉制品
項目七 澄粉及其他面團(tuán)制品
任務(wù)一 澄粉面團(tuán)制品
任務(wù)二 其他類面團(tuán)制品
項目八 西式面點制品
任務(wù)一 餅干制品
任務(wù)二 蛋糕制品
任務(wù)三 面包制品
任務(wù)四 其他制品
項目九 宴席面點的配備與美化
任務(wù)一 宴席面點的配備要求
任務(wù)二 宴席面點的美化工藝
參考文獻(xiàn)

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