法式甜點(diǎn)（精裝）

基礎(chǔ)知識(shí)
· 工具
· 原材料
· 基礎(chǔ)配方
反轉(zhuǎn)酥皮
原味酥皮
可可酥皮
泡芙面糊
可可泡芙面糊
60%榛子帕林內(nèi)
黑色鏡面淋面
可可脂的上色及結(jié)晶
· 巧克力調(diào)溫
調(diào)溫的目的
調(diào)溫失敗會(huì)發(fā)生什么？
不同巧克力的操作溫度
使巧克力融化的方式
使巧克力達(dá)到預(yù)結(jié)晶溫度的方式
使巧克力達(dá)到使用溫度的方式
調(diào)溫注意事項(xiàng)

小蛋糕
秋葉
美女海倫梨
草莓生姜小蛋糕
芒果甜柿石榴
白蘭地荔枝花
咖啡芒果
碧根果牛奶巧克力香蕉
桂花馬蹄巴黎布雷斯特
碧根果榛子泡芙
巧克力椰香泡芙
咖啡榛子泡芙
芒果百香果閃電泡芙
焦糖咖啡閃電泡芙
青檸檬羅勒閃電泡芙
香草芭樂(lè)抹茶慕斯
鳳梨百香果
草莓茉莉檸檬草浮云卷
紅漿果帕芙諾娃

分享型慕斯
香梨桂花
黑森林
蘋(píng)果栗子
橘子蒙布朗
咖啡小豆蔻歌劇院
蘋(píng)果牛奶蕎麥
香料梨劈柴蛋糕
樹(shù)莓蜜桃蛋糕

撻類
斑斕日本柚子小撻
肉桂焦糖西布斯特?fù)?
香橙胡蘿卜榛子撻
香梨蜂蜜生姜撻
藍(lán)莓烤布蕾小撻
檸檬撻
開(kāi)心果鳳梨撻
焦糖香橙蜂蜜小撻
咖啡榛子弗朗

旅行蛋糕
椰香黑芝麻蛋糕
日本柚子抹茶蛋糕
可可車?yán)遄拥案?
花生巧克力焦糖大理石
巴斯克
檸檬瑪?shù)铝?
樹(shù)莓可可費(fèi)南雪
榛子費(fèi)南雪
黑糖蛋糕
咖啡乳酪可可馬卡龍
巧克力可露麗
香草朗姆可露麗
無(wú)花果蜜蘭香馬卡龍
椰子餅干
黃金芝士曲奇餅干
紅豆黃油司康

酥類
香草樹(shù)莓拿破侖
弗朗撻
蝴蝶酥
水果弗朗撻
國(guó)王餅
拿破侖橙子可頌
酥皮卷

盤飾甜品
榛子李子魚(yú)子醬
茶杯式葡萄甜品
玉米芒果柚子小甜品
熱帶水果巧克力小甜品
青蘋(píng)果蔓越莓小甜品
香蕉百香果舒芙蕾

巧克力和糖果類
榛子樹(shù)莓小熊
牛軋?zhí)?
朗姆酒松露
白蘭地酒心巧克力糖果