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內(nèi)容簡介

　　淀粉生物技術(shù)是指生物技術(shù)在淀粉工業(yè)中的應(yīng)用，包括利用傳統(tǒng)生物技術(shù)進行淀粉發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，以及利用現(xiàn)代生物技術(shù)對淀粉原料進行加工和改良，以獲得淀粉糖、變性淀粉、淀粉質(zhì)燃料、有機酸、氨基酸等淀粉深加工產(chǎn)品。本書著眼于淀粉深加工相關(guān)生物技術(shù)及重要加工制品，結(jié)合*新研究成果和產(chǎn)業(yè)動態(tài)，圍繞淀粉科學(xué)前沿理論、先進淀粉生物技術(shù)、淀粉質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用等方面的研究進展與發(fā)展趨勢進行總結(jié)和探討，旨在為從事淀粉生物技術(shù)相關(guān)工作的科研工作者及工程技術(shù)人員提供參考，以期推動本領(lǐng)域的理論研究、學(xué)科融合、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用和創(chuàng)新發(fā)展。

作者簡介

　　李兆豐教授，博士生導(dǎo)師。長期從事淀粉生物技術(shù)方面的研究，主要致力于開發(fā)新型淀粉酶以提升淀粉的理化、功能特性和營養(yǎng)價值?，F(xiàn)任江南大學(xué)教務(wù)處（教師發(fā)展中心）處長、本科招生辦公室主任，兼任中國糧油學(xué)會青年工作委員會副主任委員、中國糧油學(xué)會玉米深加工分會秘書長、江蘇省糧油學(xué)會副理事長、Journal of Integrative Agriculture期刊編委、Foods期刊編委、《食品科學(xué)》期刊青年編委、《未來食品科學(xué)》期刊編委。顧正彪教授，博士生導(dǎo)師。長期從事淀粉質(zhì)資源開發(fā)與利用方面的研究和教學(xué)工作?，F(xiàn)任江南大學(xué)黨委常委、副校長，兼任糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心主任，中國淀粉工業(yè)協(xié)會副理事長及其所屬的專家委員會副主任、變性淀粉分會會長，中國糧油學(xué)會副理事長及其所屬的玉米深加工分會會長，全國食用淀粉及淀粉衍生物標準化技術(shù)委員會秘書長，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。陳堅中國工程院院士，教授，博士生導(dǎo)師。長期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域的研究和教學(xué)工作?，F(xiàn)任江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家、糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心首席科學(xué)家，兼任中國工程院環(huán)境輕紡學(xué)部副主任、國務(wù)院學(xué)位委員會輕工技術(shù)與工程學(xué)科評議組召集人、教育bu科技委農(nóng)林學(xué)部常務(wù)副主任、中國生物工程學(xué)會副理事長、中國食品科技學(xué)會副理事長；Food Bioscience主編、國際食品科學(xué)院（IAFoST）院士、國際生物加工學(xué)會（IBA）會士。

圖書目錄

第1章　淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
第1節(jié)　淀粉的分子結(jié)構(gòu)
第二節(jié)　淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)
第三節(jié)　淀粉的理化性質(zhì)
第四節(jié)　淀粉的工業(yè)應(yīng)用
參考文獻
第二章　現(xiàn)代生物技術(shù)
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)
第三節(jié)　酶工程技術(shù)
參考文獻
第三章　淀粉的生物合成
第1節(jié)　淀粉的天然合成途徑
第二節(jié)　淀粉合成的分子生物學(xué)基礎(chǔ)
第三節(jié)　淀粉的人工生物合成技術(shù)
參考文獻
第四章　淀粉發(fā)酵技術(shù)
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　淀粉預(yù)處理
第三節(jié)　淀粉的同步糖化發(fā)酵
第四節(jié)　淀粉發(fā)酵代表產(chǎn)品——酒精
第五節(jié)　淀粉發(fā)酵代表產(chǎn)品——檸檬酸
參考文獻
第五章　傳統(tǒng)淀粉糖的酶法生產(chǎn)
第1節(jié)　麥芽糊精
第二節(jié)　麥芽糖漿
第三節(jié)　結(jié)晶葡萄糖
第四節(jié)　果葡糖漿
參考文獻
第六章　功能性低聚糖的酶法生產(chǎn)
第1節(jié)　低聚異麥芽糖
第二節(jié)　低聚龍膽糖
第三節(jié)　海藻糖
第四節(jié)　磷酸寡糖
參考文獻
第七章　特定功能低聚物的酶法生產(chǎn)
第1節(jié)　普通環(huán)糊精
第二節(jié)　分支環(huán)糊精
第三節(jié)　大環(huán)糊精
第四節(jié)　直鏈麥芽低聚糖
參考文獻
第八章　淀粉的生物改性
第1節(jié)　概述
第二節(jié)　顆粒淀粉的酶解修飾
第三節(jié)　淀粉的脫支修飾
第四節(jié)　淀粉的高支化修飾
參考文獻