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發(fā)酵豆制品加工及功能研究

發(fā)酵豆制品加工及功能研究

定　價：￥128.00

作　者： 烏日娜
出版社： 科學出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787030747518 出版時間： 2023-03-01 包裝： 平裝膠訂
開本： 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容涵蓋發(fā)酵豆制品發(fā)展沿革、基礎(chǔ)理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質(zhì)測定分析研究進展以及發(fā)展趨勢，同時包括基因組學、蛋白質(zhì)組學、轉(zhuǎn)錄組學、代謝組學和多組學聯(lián)用技術(shù)在發(fā)酵豆制品功能研究中的應用，并對霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發(fā)酵微生物在發(fā)酵豆制品中的功能研究進行概述。書后附有參考文獻，并附發(fā)酵豆制品相關(guān)質(zhì)量標準。

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