醬香型白酒生產(chǎn)工藝

第 1 章 緒論
第 1 節(jié) 醬香型白酒發(fā)展概況
第二節(jié) 醬香型白酒的分類及基本工藝特點
第三節(jié) 醬香型白酒產(chǎn)區(qū)特點
第四節(jié) 醬香型名優(yōu)暢銷白酒介紹
 
第二章　醬香型白酒釀造微生物
第 1 節(jié)　霉菌
第二節(jié)　酵母菌
第三節(jié)　細菌
第四節(jié)　放線菌
第五節(jié)　白酒微生物的其他特性
第六節(jié)　醬香型白酒微生物的研究與展望
 
第三章　與醬香型白酒生產(chǎn)有關(guān)酶類
第 1 節(jié)　酶的基礎(chǔ)知識
第二節(jié)　酶的基本種類
第三節(jié)　酶在醬香型白酒生產(chǎn)中的作用
 
第四章　醬香型白酒生產(chǎn)中的原輔料
第 1 節(jié)　小麥
第二節(jié)　高粱
第三節(jié)　輔料
第四節(jié)　白酒生產(chǎn)用水
 
第五章　醬香型白酒制曲工藝
第 1 節(jié)　醬香型大曲的功能性研究
第二節(jié)　生產(chǎn)工藝特點
第三節(jié)　高溫大曲工藝操作及流程
第四節(jié)　制曲工藝中指標(biāo)參數(shù)的影響
第五節(jié)　醬香型大曲生產(chǎn)關(guān)鍵工藝技術(shù)
第六節(jié)　醬香型大曲異?，F(xiàn)象及其防治
 
第六章　醬香型白酒生產(chǎn)工藝
第 1 節(jié)　生產(chǎn)工藝特點
第二節(jié)　坤沙工藝
第三節(jié)　碎沙工藝
第四節(jié)　翻沙工藝
第五節(jié)　提高醬香型白酒質(zhì)量的技術(shù)措施
 
第七章　陳釀與老熟
第 1 節(jié)　陳釀機理
第二節(jié)　貯存容器分類及特點
第三節(jié)　醬香型白酒貯存要求
第四節(jié)　人工老熟
 
第八章　品評與勾調(diào)
第 1 節(jié)　品評的作用與意義
第二節(jié)　品評的組織
第三節(jié)　品評的方法與技巧
第四節(jié)　醬香型白酒品評要點及感官評語
第五節(jié)　醬香型白酒的組合與調(diào)味
 
第九章　醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)
第 1 節(jié)　醬香型白酒主要風(fēng)味物質(zhì)
第二節(jié)　醬香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的來源
第三節(jié)　醬香型白酒不同輪次酒的風(fēng)味物質(zhì)
第四節(jié)　醬香型白酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)的變化
 
第十章　醬香型白酒企業(yè)質(zhì)量管理
第 1 節(jié)　質(zhì)量管理發(fā)展階段
第二節(jié)　建立質(zhì)量管理體系
第三節(jié)　生產(chǎn)質(zhì)量管理內(nèi)容
 
附錄
參考文獻