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內(nèi)容簡介

　　格物致知，一葉入魂。茶，穿越歷史、跨越國界，在給人類帶來健康的同時，也帶來美的享受、文化的熏陶，深深融入中國人生活，是全民日常生活中不可或缺之健康飲品。本書從茶的起源與植物形態(tài)、茶葉加工與茶葉分類、茶葉審評與品質(zhì)管理、茶葉貯存理論與實踐、茶的品飲與鑒賞、茶的保健作用、茶史與民族茶俗、解碼神秘“茶馬古道”、神州一葉香寰宇等自然科學(xué)和人類學(xué)民俗學(xué)多個維度，用通俗語言文字普及茶的知識、宣傳茶的科學(xué)、介紹識茶及品飲技巧，將數(shù)十年從事的茶史研究、制茶科研和品飲文化的特色茶學(xué)知識與寶貴經(jīng)驗體悟介紹給讀者，以促進(jìn)中華茶科學(xué)與茶文化普及與提高。“杰出中華茶人”（終身成就獎）”獲得者、著名茶學(xué)家劉勤晉先生，送給所有年輕人的茶學(xué)入門讀物。

作者簡介

　　劉勤晉 1939年生，四川成都人，教授、博士研究生導(dǎo)師。西南大學(xué)食品學(xué)院創(chuàng)院院長、茶葉研究所長。2009年退休，現(xiàn)任重慶古樹茶研究院名譽院長。從事茶學(xué)高等教育科研50余年。主要研究方向制茶學(xué)與茶文化學(xué)，培養(yǎng)博士研究生10人、碩士研究生50余人、本專科生1000余人，主參編《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》《制茶學(xué)》《茶葉加工學(xué)》《茶文化學(xué)》《茶學(xué)概論》《茶葉市場貿(mào)易學(xué)》《軟飲料加工》《茶經(jīng)導(dǎo)讀》等高校教材及《中國茶葉大辭典》《中國茶經(jīng)》《世界茶文化大全》等工具書編寫，著有《溪谷留香：武夷巖茶香從何來》《普洱茶的科學(xué)》《名優(yōu)茶加工》等專著。先后在SCI及國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文100多篇。享受國務(wù)院特殊津貼，先后被評為農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專家、全國農(nóng)業(yè)先進(jìn)個人、全國先進(jìn)科技工作者、重慶市首屆茶學(xué)學(xué)科帶頭人，近年又獲杰出中華茶人終身成就獎、優(yōu)秀中華茶教師終身成就獎、吳覺農(nóng)勛章等殊榮。

圖書目錄

第一篇
知茶與種茶

（一）茶樹起源與茶名變遷

（二）茶樹植物形態(tài)與特征

（三）茶樹生長與繁育習(xí)性

（四）茶樹栽培與綠色防控

第二篇制茶技術(shù)與分類

（一）茶葉花色品種繁多

（二）茶葉制法科學(xué)分類

（三）綠茶“清湯綠葉”之謎

（四）青茶“巖骨花香”之源

（五）紅茶“自體發(fā)酵”之解

（六）黑茶“切油化脂”之理

（七）窨花“沁人心骨”之道

（八）磚茶“蒸壓做色”之變

第三篇茶葉評鑒知識

（一）人體五官鑒識功能

（二）茶葉審評重要意義

（三）茶葉審評環(huán)境要求

（四）“對樣評茶”入門之道

（五）不同茶類審評要領(lǐng)

（六）評茶術(shù)語正確使用

（七）評茶要巧用辯證法

（八）評茶提高思辯能力

第四篇貯藏與保鮮

（一）茶葉貯存保鮮原理

（二）茶葉并非“越陳越香”

（三）綠茶貴在香味清新

（四）茶葉“后發(fā)酵”科學(xué)理據(jù)

（五）普洱茶最佳“賞味期”

（六）茶葉保鮮“系統(tǒng)工程”

第五篇沖泡與品飲

（一） “吃茶”到“品飲”演變

（二）煮茶辯水泛論山泉

（三）忽驚午盞兔毫斑

（四）林泉之中話“茶寮”

（五）細(xì)咽欲尋味外味

（六）碰壺袖出彈丸小

第六篇飲茶與健康

（一）茶葉多種功能成分

（二）飲茶調(diào)節(jié)人體代謝

（三）飲茶增強免疫功能

（四）飲茶促進(jìn)心理健康

（五）飲茶保障旺盛精力

第七篇飲茶與民俗

（一）三千年流傳有序

（二）五十六個民族皆飲茶

（三）“客來敬茶”重禮儀

（四）“紅白喜事”內(nèi)涵深

（五）“三茶六酒”尊先例

（六）“年節(jié)祭祀”寄祖思

第八篇溫故知新創(chuàng)造未來

（一）古代茶學(xué)陸羽稱圣

（二）古代茶書承先啟后

（三）古代茶書典范輯要

（四）溫故知新創(chuàng)造未來

參考文獻(xiàn)