本幫味道的秘密

前言 記述“老上海的味道”
 本幫菜的淵源
2  光緒年間的榮順館
8  本幫菜中的“江湖派”
14  德興館的“功勞簿”
21  老正興濫觴
38  同泰祥“親民”也是“精明”
43  吳淞出了家合興館
49  功德林的“功德”
54  老大同的“家”
61  外一篇：不得不提的十六鋪碼頭
 本幫菜的秘密
66  腌篤鮮的生命力
72  肉絲黃豆湯——“小姐身子丫鬟命”
78  爛糊肉絲的“風(fēng)骨”
84  生煸草頭的小手筋
90  五香烤麩的過往今生
98  八寶辣醬的“腔調(diào)”
104  紅燒鮰魚的“嗲”
110  不得不說的紅燒肉
118  扣三絲的那一“扣”
126  紅燒圈子的“題外話”
132  蝦籽大烏參的“文武”之道
142  糟缽頭最“上海”
150  油爆蝦的“剛”與“柔”
156  “海派”的八寶鴨
162  熏魚的“秘密”
170  “奢侈”到“簡單”的禿蟹黃油
178  “巴心巴肝”的青魚禿肺
184  響油鱔糊的“噱頭”
 本幫菜的“腔調(diào)”
192  源于市井
196  雅俗嬗變
200  市肆之功
204  話說紅燒
209  濃油赤醬的“醬”
213  “火候”是人與天的對(duì)話
217  “本幫”正義
 跋 “吃貨”也是需要“修煉”的