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內容簡介

　　《肉?？破瞻賳枴繁局磺罄碚摵图夹g講解、只求現(xiàn)象和表觀認知的思想主要服務于吉林省“秸稈變肉”暨千萬頭肉牛建設工程項目和吉林省鄉(xiāng)村振興工程。秸稈變肉專家委員會組織國內部分相關專家，編寫了《肉牛科普百問》有別于養(yǎng)牛技術培訓手冊，主要以宣揚牛文化、牛肉飲食文化為目的，普及牛文化和牛肉飲食文化知識，以便在全社會樹立科學的消費觀，讓消費者選擇自己喜歡的消費方式和肉類產(chǎn)品，在全社會筑牢支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思想認知基礎。

作者簡介

　　趙玉民，吉林省農(nóng)業(yè)科學院副院長，博士，二級研究員，碩士研究生導師。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉牛遺傳育種重點實驗室主任、國家肉牛遺傳改良計劃專家組副組長、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系育種技術與方法崗位專家、中國畜牧獸醫(yī)學會理事、養(yǎng)牛學分會副理事長；中國農(nóng)業(yè)科技管理委員會常務，國務院特殊津貼專家、享受省政府津貼專家；吉林省高級專家、吉林省一層次拔尖創(chuàng)新人才、經(jīng)濟技術創(chuàng)新標兵、五一勞動獎章獲得者；吉林省政府第三、四、五屆咨詢委員，吉林省“秸稈變肉“暨千萬頭肉牛工程專家委員會秘書長，吉林省科技強牧聯(lián)盟理事長。長期從事肉牛育種與生產(chǎn)技術研究工作。

圖書目錄

牛文化篇
1 家牛是怎么來的?
2“牛耕”也是文化?
3牛與飲食文化有什么關系?
4牛的美好寓意有哪些?
5 牛肉的營養(yǎng)與功效有哪些?
牛肉認知篇
6 牛肉可以分割出多少塊部位肉?
7 什么是排酸牛肉?
8 排酸牛肉有哪些好處?
9 為什么牛肉會有血水?
10 牛肉放置一段時間為什么會變色?
11 煮制牛肉時為什么會有血沫?
12 牛肉為什么會有“熒光”?
13 如何通過氣味分辨牛肉是否新鮮?
14 為什么有的牛肉不易煮爛?
15 為什么有的牛肉脂肪是黃色的?
16 新鮮的牛肉有哪些特征?
17 什么樣的牛肉叫雪花牛肉?
牛肉餐飲篇
18 有哪些部位肉適合做牛排?
19 如何判斷牛排熟度?
20 有哪些部位肉適合燉煮?
21 有哪些部位肉適合做涮肉?
22 有哪些部位肉適合做炒肉?
23 有哪些部位肉適合做烤牛肉?
24 日本的和牛肉到底好在哪兒?
副產(chǎn)物篇
25 肉牛屠宰后的副產(chǎn)物有哪些?
26 牛頭、蹄、皮簡易的脫毛方法有哪些?
27 牛副產(chǎn)物有什么價值?
28 牛皮明膠如何制作?
29 怎樣防止牛油氧化變質?
30 預調理煎烤牛肝怎么制作?
31 牛胃、腸應該如何清洗除異味?
32 牛骨湯如何制作?
33 牛血腸如何制作?
34 牛雜肉餅如何制作?
35 鹵牛雜碎如何制作?
牛肉生產(chǎn) 育肥篇
36 育肥方式有哪些?
37 什么是架子牛育肥?
38 如何選擇好育肥牛?
39 什么叫育肥度?
40 影響牛肉品質的主要因素有哪些?
41 如何進行強度育肥?
42 如何利用“補償生長”規(guī)律?
43 為什么用閹牛來生產(chǎn)雪花牛肉?
44 如何生產(chǎn)雪花牛肉或大理石牛肉?
45 谷飼牛和草飼牛有什么區(qū)別?
飼養(yǎng) 飼料篇
46 牛為什么叫反芻動物?

……
牛種篇
牛種選盲篇
繁殖篇
牛場管理篇