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內(nèi)容簡介

　　一場由來自中國、美國、英國不同學術(shù)機構(gòu)的科學家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！30多年前，營養(yǎng)學家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學的團隊，與來自中國和英國的團隊傾力合作，開始了一項針對飲食和患病風險之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國65個縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實驗室的研究結(jié)果，令他們看到了高動物蛋白飲食的危險性以及植物性飲食對健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。好的營養(yǎng)可以預(yù)防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉(zhuǎn)晚期階段疾病。只要改變飲食習慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風險！

作者簡介

　　T·柯林·坎貝爾，美國康奈爾大學終身教授，曾任美國食品藥品監(jiān)督管理局科學家委員會主席、美國營養(yǎng)學會會員、美國癌癥研究院高級科學顧問和主要負責人。被譽為“世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦”。由他主持的中國健康調(diào)查，是流行病學研究史上一次大規(guī)模的關(guān)于營養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業(yè)于康奈爾大學，獲醫(yī)學博士學位。他還是羅切斯特大學醫(yī)學中心營養(yǎng)醫(yī)學計劃的共同創(chuàng)始人和臨床主任，以及美國肥胖醫(yī)學委員會認證專家。

圖書目錄

贊譽
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
第一部分中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究
第1章什么問題？如何解答？
解決健康危機的關(guān)鍵在于我們選擇把什么食物放進嘴里。
第2章蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章癌癥不要來
研究表明，適當調(diào)整蛋白質(zhì)攝取量將能改變癌癥的發(fā)展。
第4章到中國取經(jīng)
這次中國健康調(diào)查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心臟
要對抗心臟病，最好的藥物就是食物！
第6章吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結(jié)腸癌和直腸癌）
我們會接觸環(huán)境激素，90％～95％是因為我們吃了動物性食品。
第9章自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現(xiàn)完全相關(guān)性。
第10章植物性飲食可預(yù)防多種疾病
骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預(yù)防。
第三部分最佳營養(yǎng)指南
第11章正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學物質(zhì)的有機肉制品，也不會更安全。
第12章如何吃才健康
什么是動物性食品的最低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分為什么你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點也不受食品界和醫(yī)藥界的歡迎。
第14章科學簡化主義的死胡同
美國農(nóng)業(yè)部的全國學校午餐計劃竟將薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產(chǎn)業(yè)“科學”
乳品業(yè)的努力：宣稱享用冰激凌的同時又能吃到營養(yǎng)！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務(wù)，反而替食品業(yè)和制藥廠服務(wù)。
第17章醫(yī)療帝國暗黑心
負責人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章失去自由的學術(shù)界
創(chuàng)造合理的飲食健康知識，學術(shù)界責無旁貸。
第19章歷史重演
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。
后記（第二版）
附錄A 大鼠實驗中的蛋白質(zhì)作用（問答）
附錄B 中國營養(yǎng)研究的實驗設(shè)計
附錄C 維生素D的作用網(wǎng)絡(luò)
第二版致謝
注釋