123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　距離《玩味簡(jiǎn)烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標(biāo)對(duì)于簡(jiǎn)烹之道又有了新的體悟。簡(jiǎn)烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時(shí)代國(guó)人健康、民族崛起和國(guó)家強(qiáng)盛的必然要求和趨勢(shì)。本書沿用前作熱忱、風(fēng)趣的口吻，向讀者娓娓道來簡(jiǎn)烹工作室最新的研究成果。全書分為六部分。第一部分再敘潮食簡(jiǎn)烹之道，多角度解說簡(jiǎn)烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡(jiǎn)烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺體驗(yàn)和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡(jiǎn)烹魅力。

作者簡(jiǎn)介

　　林貞標(biāo)潮汕人，茶癡，食家。對(duì)各地食事、食材有深入的研究，對(duì)烹飪方法有大膽的創(chuàng)新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實(shí)之旨。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，創(chuàng)辦簡(jiǎn)烹工作室，用簡(jiǎn)單烹飪的方式創(chuàng)造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡(jiǎn)烹》《玩味茶事》《玩味上海》《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》。

圖書目錄

序·食之道

目錄

◎再嘮簡(jiǎn)烹
逛菜市場(chǎng)，是一個(gè)好廚師的基本功 03
菜系，味型也 14
懂得了“橫味”，簡(jiǎn)烹就有了層次 19
飲食方式的覺醒 25
吃面子，還是吃里子 27

◎花樣做肉
肉的清潔與保存 31
簡(jiǎn)烹豬粉腸 34
五花肉雜談 37
五花肉萬歲之白煮五花肉 39
五花肉萬歲之蟹糊炒五花肉 40
五花肉萬歲之涼拌 45
關(guān)于豬腿 46
一桌家宴的靈魂——肉湯 52
一道神來之筆的菜——波羅蜜燉雞 56
心靈跳動(dòng)的湯，簡(jiǎn)稱“跳跳湯” 60
枇杷鴨骨湯 62
雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞 64
一塊絕佳的茶點(diǎn) 66

◎就愛吃魚
魚的保存方法 71
最愛巴浪魚和花仙魚 74
酸菜河鯽煲 79
天生麗質(zhì)，何須整容——紫菜燉鮑魚 81
“搭魚鼎仔” 85
潮式家燒很簡(jiǎn)烹 89
一道不是簡(jiǎn)烹的蒸魚尾 91
說一千道一萬，還是要洗干凈——南姜魚片湯 95
一道魚子醬的菜 100

◎海鮮要鮮
“半煎煮“海鮮，一招鮮吃遍天 107
刺身料理雜談 109
關(guān)于刺身的幾道菜之金槍魚刺身 113
關(guān)于刺身的幾道菜之蝦生 115
關(guān)于刺身的幾道菜之龍蝦生 120
不去腸的蝦，吃起來很惡心——九層白玉托紅龍　 125
有感情的薄荷石螺湯 131
多子多福 137

◎蔬菜靈魂
青菜的料理 143
蘿卜萬歲之白玉懷春 147
一根比心還軟的茄子之青花茄子 154
一根比心還軟的茄子之清炒茄棒棒 158
一根比心還軟的茄子之簡(jiǎn)烹白茄 160
一根比心還軟的茄子之咸蛋炒茄 162
一碟小菜 166
把筍做好了，像梨一樣甜美——犀非犀，玉非玉 170
一道隨心所欲的菜——涼拌不知味 175
春天吃春芽，春心也萌動(dòng) 178
煎蓮藕 183
松茸雜談 188
關(guān)于松茸的幾道菜之清洗 190
關(guān)于松茸的幾道菜之干煎松茸 192
關(guān)于松茸的幾道菜之松茸湯 194
干煎荔枝菌 196
吃黑松露的大學(xué)問就是簡(jiǎn)單點(diǎn)吃——黑松露燴炒蛋 198
清水菜，專治味蕾喪失 202
無限可能的搭配 208

◎米飯變奏
論吹牛炒飯 213
菠蘿海鮮炒飯 215
鹵鵝邊角料炒飯 218
蘿卜炒飯 221
五一勞動(dòng)節(jié)食物狂想曲 224
簡(jiǎn)得不用烹的鳳凰山梔粽 228
潮汕甜食與中國(guó)夢(mèng)的巧合 230