中式面點技藝（第2版）

項目一 面點認知
任務一 認識面點
任務二 我國面點的發(fā)展
任務三 各區(qū)域風味面點
任務四 面點分類及制作特點
知識檢測
項目二 面點制作基礎知識
任務一 面點原料(一)
任務二 面點原料(二)
任務三 面點制作設備與工具
知識檢測
項目三 面點制作基本技術
任務一 成形基礎技藝
任務二 成形方法
知識檢測
項目四 面團調制技藝
任務一 了解面團
任務二 水調面團
任務三 膨松面團
任務四 油酥面團
任務五 米粉面團
任務六 雜糧及其他面團
知識檢測
項目五 制餡技藝
任務一 了解餡心
任務二 葷餡制作
任務三 素餡制作
任務四 葷素餡制作
任務五 甜餡制作
知識檢測
項目六 成熟技藝
任務一 成熟的作用和標準
任務二 基本成熟法(一)
任務三 基本成熟法(二)
任務四 其他成熟法
知識檢測
項目七 宴席面點知識
任務一 宴席面點組配要求及意義
任務二 全席面點設計與配置
任務三 面點美化工藝
知識檢測