紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

　　紹興菜博大精深，底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據(jù)上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發(fā)祥地。本教材是中職烹飪專業(yè)選修課教材，面向中職二年級學(xué)生，是在“烹飪基本功訓(xùn)練”“烹飪原料與營養(yǎng)”“中式熱菜”等課程之后開設(shè)的地方特色拓展課程教材。本教材介紹以傳統(tǒng)紹興菜為核心，突出紹興各地傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)代紹興酒店行業(yè)中的創(chuàng)新菜、特色菜。共收錄紹興特色典型菜例165例，其中紹興菜（越城、柯橋）38例、上虞菜85例、諸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及創(chuàng)新成果和典型案例——上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”10例，充分反映了紹興各地的主要烹飪技法和風(fēng)味特點(diǎn)。

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