粵菜粵點(diǎn)職業(yè)基礎(chǔ)

項(xiàng)目1 粵菜基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)1.1 中國菜系概述
任務(wù)1.2 粵菜的形成與發(fā)展
任務(wù)1.3 粵菜的特征與組成
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目2 廚師職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)2.1 廚師職業(yè)特點(diǎn)
任務(wù)2.2 廚師從業(yè)要求
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目3 食品營養(yǎng)知識(shí)
任務(wù)3.1 六大營養(yǎng)素的生理
功能
任務(wù)3.2 各類烹飪?cè)系臓I養(yǎng)
價(jià)值
任務(wù)3.3 烹飪加工對(duì)食品營養(yǎng)素的
影響
任務(wù)3.4 平衡膳食
任務(wù)3.5 膳食結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目4 餐飲食品安全知識(shí)
任務(wù)4.1 餐飲食品安全概況
任務(wù)4.2 食品安全危害
任務(wù)4.3 食品添加劑的使用管理
任務(wù)4.4 餐飲食品安全質(zhì)量管理
體系
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目5 廚房基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)5.1 廚房設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)5.2 廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置
任務(wù)5.3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目6 相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)
任務(wù)6.1 《中華人民共和國食品安全法》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.2 《中華人民共和國食品
安全法實(shí)施條例》相關(guān)
條例解讀
任務(wù)6.3 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.4 《中華人民共和國野生動(dòng)物保
護(hù)法》相關(guān)條例解讀
任務(wù)6.5 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》
相關(guān)條例解讀
項(xiàng)目測(cè)試
參考書目