西式面點制作

　　西式面點是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)及課程改革中，加強專業(yè)技能訓(xùn)練的同時．更加注重對從業(yè)人員綜合素質(zhì)和較強的實操技術(shù)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書的編寫結(jié)合了專業(yè)培養(yǎng)方向及未來崗位需求，在充實專業(yè)知識的同時，注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。本書的編寫以理論為基礎(chǔ)，將理論與實際操作相結(jié)合，形成了獨特的教學(xué)特色，加強對學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng)，從內(nèi)容上能更好地與烹飪和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程相聯(lián)系：從方法上更加注重基礎(chǔ)知識的拓展和技能的應(yīng)用．具有很強的可操作性。本書分為五個項目，內(nèi)容包括西式面點主料、餅干制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、裱花工藝。

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