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食品雕刻與盤飾

食品雕刻與盤飾

定　價(jià)：￥39.80

作　者： 何艷軍，陸海青 編
出版社： 合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 基于職業(yè)教育改革實(shí)施方案和提質(zhì)培優(yōu)的烹飪品牌專業(yè)建設(shè)系列教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787565059087 出版時(shí)間： 2022-06-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 102 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個(gè)項(xiàng)目，19個(gè)任務(wù)；盤飾部分共5個(gè)項(xiàng)目，14個(gè)任務(wù)。本書根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，采用“項(xiàng)目任務(wù)式”的編寫模式，同時(shí)書中穿插食品雕刻與盤飾的相關(guān)知識(shí)、人文天地兩個(gè)板塊，將職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)拓展知識(shí)有機(jī)地融入本書中，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、拓寬學(xué)生的知識(shí)面。通過學(xué)習(xí)本書的食品雕刻、盤飾制作，能全面提高打荷崗位的工作能力，展臺(tái)、盤飾的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品雕刻與盤飾》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一 食品雕刻
項(xiàng)目一 食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 食品雕刻的常用原料
任務(wù)二 食品雕刻工具的種類與應(yīng)用
任務(wù)三 食品雕刻的種類及刀法
項(xiàng)目二 基礎(chǔ)雕刻
任務(wù)一 圓球
任務(wù)二 玲瓏球
任務(wù)三 拱橋
任務(wù)四 寶塔
項(xiàng)目三 花卉雕刻
任務(wù)一 馬蹄蓮
任務(wù)二 菊花
任務(wù)三 月季花
任務(wù)四 山茶花
任務(wù)五 荷花
任務(wù)六 牡丹花
項(xiàng)目四 魚蟲雕刻
任務(wù)一 神仙魚
任務(wù)二 游蝦
任務(wù)三 蝴蝶
項(xiàng)目五 禽鳥雕刻
任務(wù)一 相思鳥
任務(wù)二 仙鶴
任務(wù)三 錦雞
模塊二 盤飾制作
項(xiàng)目一 盤飾基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 菜肴盤飾的作用與運(yùn)用規(guī)則
任務(wù)二 菜肴裝飾的類型
項(xiàng)目二 花草盤飾作品制作
任務(wù)一 勃勃生機(jī)
任務(wù)二 花香
任務(wù)三 笑口常開
項(xiàng)目三 水果盤飾
任務(wù)一 情雅意韻
任務(wù)二 風(fēng)華戀舞
任務(wù)三 唯美星辰
項(xiàng)目四 果醬盤飾
任務(wù)一 梅花
任務(wù)二 荷花
任務(wù)一 喇叭花
項(xiàng)目五 糖藝盤飾
任務(wù)一 牽牛花
任務(wù)二 牡丹花
任務(wù)三 蘑菇

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