中式面點制作技術(shù)

模塊一 面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 認識面點原料
任務(wù)二 認識面點設(shè)備與工具
任務(wù)三 操作安全認知
模塊二 中式面點的基本操作技能
任務(wù)一 和面、揉面、搓條、下劑、制皮
任務(wù)二 上餡與成熟
模塊三 水調(diào)面團的制作技術(shù)
任務(wù)一 冷水面團——水餃
任務(wù)二 冷水面團——餛飩
任務(wù)三 溫水面團——月牙餃
任務(wù)四 溫水面團——四喜餃
任務(wù)五 溫水面團——鴛鴦餃
任務(wù)六 溫水面團——冠頂餃和白菜餃
任務(wù)七 熱水面團——叉燒糯米燒賣
模塊鏈接
模塊四 膨松面團的制作技術(shù)
任務(wù)一 生物膨松面團——奶香饅頭
任務(wù)二 生物膨松面團——香蔥花卷
任務(wù)三 生物膨松面團——花色包
任務(wù)四 生物膨松面團——蠔油叉燒包
任務(wù)五 化學膨松面團——馬拉盞
任務(wù)六 化學膨松面團——牛奶棉花杯
任務(wù)七 化學膨松面團——香酥麻花
模塊鏈接
模塊五 油酥面團的制作技術(shù)
任務(wù)一 混酥類——開口棗
任務(wù)二 半明半暗酥——菊花酥
任務(wù)三 半明半暗酥——荷花酥
任務(wù)四 暗酥（小包酥）——蛋黃酥
任務(wù)五 明酥——海豚酥
任務(wù)六 明酥——繡球酥
任務(wù)七 明酥——草帽酥
模塊鏈接
模塊六 其他類面團的制作技術(shù)
任務(wù)一 寧波湯圓
任務(wù)二 香麻軟棗
任務(wù)三 珍珠咸水角
任務(wù)四 南瓜餅
任務(wù)五 蜂巢荔芋角
任務(wù)六 紫薯山藥餅
任務(wù)七 象形雪梨果
任務(wù)八 九層馬蹄糕
任務(wù)九 艾葉粑
任務(wù)十 臘味蘿卜糕
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參考文獻