西餐熱菜制作

緒論
單元一 煎、炸、炒烹調(diào)技法
任務(wù)一 煎
實踐菜例1 煎牛排配黑胡椒汁
實踐菜例2 芥末豬扒
實踐菜例3 奶酪漢堡包
實踐菜例4 米蘭式煎雞排
實踐菜例5 檸檬黃油煎多寶魚
任務(wù)二 炸
實踐菜例1 維也納式牛仔吉利
實踐菜例2 英式炸魚柳
實踐菜例3 吉列豬排
實踐菜例4 蒜香基輔雞
任務(wù)三 炒
實踐菜例1 茄汁意大利面
實踐菜例2 蛤蜊炒意面
實踐菜例3 奶油培根面
單元二 煮、燴、燜烹調(diào)技法
任務(wù)一 煮
實踐菜例1 波拉夫野米飯
實踐菜例2 意大利肉醬面
實踐菜例3 意大利餃子
任務(wù)二 燴
實踐菜例1 意大利蘑菇燴飯
實踐菜例2 匈牙利燴牛肉
實踐菜例3 奶油蘑菇燴雞
實踐菜例4 法式紅酒燴雞
任務(wù)三 燜
實踐菜例1 法式燜牛肉
實踐菜例2 印度咖喱雞
實踐菜例3 燜牛尾
單元三 鐵扒、烤、焗烹調(diào)技法
任務(wù)一 鐵扒
實踐菜例1 蘋果豬扒
實踐菜例2 鐵扒牛肉大蝦
實踐菜例3 扒虹鱒魚排配刁草奶油少司
實踐菜例4 扒T骨牛排配蘑菇少司
實踐菜例5 牛柳扒紅酒汁
任務(wù)二 烤
實踐菜例1 尼斯式烤釀蔬菜
實踐菜例2 烤土豆配酸奶油和香蔥
實踐菜例3 俄式烤魚
實踐菜例4 威靈頓牛柳
實踐菜例5 香橙烤鴨
實踐菜例6 雪草烤羊鞍
實踐菜例7 德式烤咸豬肘
實踐菜例8 法式腌烤春雞
實踐菜例9 酥皮鮭魚
任務(wù)三 焗
實踐菜例1 焗海鮮斑戟
實踐菜例2 法式焗蝸牛
實踐菜例3 千層面
實踐菜例4 西班牙海鮮飯
單元四 低溫煮烹調(diào)技法和特殊風(fēng)味湯制作
任務(wù)一 低溫油煮（油封）
實踐菜例1 油封蔬菜
實踐菜例2 油封鴨
任務(wù)二 低溫水煮
實踐菜例1 蝦湯溫泉蛋
實踐菜例2 低溫煮鮭魚
任務(wù)三 特殊風(fēng)味湯
實踐菜例1 法式洋蔥湯
實踐菜例2 海鮮酥皮濃湯
實踐菜例3 匈牙利牛肉湯
實踐菜例4 西班牙冷湯
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 西餐烹飪常用中英法文
附錄2 本書實踐菜例中外文對照