烹飪工藝美術(shù)（第3版）

走進“烹飪工藝美術(shù)”課程
0.1 烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展
0.2 烹飪工藝美術(shù)的含義和特點
0.3 如何學好“烹飪工藝美術(shù)”課程
單元一 烹飪色彩
1.1 色彩的基本知識
1.2 色彩的情感和象征
1.3 菜點的色彩聯(lián)想
1.4 菜點的色調(diào)處理
單元二 烹飪造型圖案
2.1 烹飪圖案的類別
2.2 烹飪圖案的基本形式
2.3 烹飪圖案的平面構(gòu)成
2.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成
2.5 烹飪圖案與美術(shù)字
單元三 烹飪圖案寫生與創(chuàng)作
3.1 烹飪圖案寫生
3.2 烹飪圖案的變化
3.3 烹飪圖案的內(nèi)容
3.4 烹飪圖案的構(gòu)圖
單元四 烹飪圖案形式美法則
4.1 變化與統(tǒng)一
4.2 對比與調(diào)和
4.3 節(jié)奏與韻律
4.4 對稱與均衡
4.5 重復(fù)與漸次
單元五 烹飪菜點造型與設(shè)計
5.1 冷菜造型與設(shè)計
5.2 熱菜造型與設(shè)計
5.3 食品雕刻造型與設(shè)計
5.4 面點造型與設(shè)計
5.5 圍邊裝飾與設(shè)計
單元六 烹飪綜合藝術(shù)與美學
6.1 烹飪器具運用與美學
6.2 筵席布局設(shè)計與美學
6.3 餐飲環(huán)境設(shè)計與美學
附錄 烹飪美術(shù)綜合實訓(xùn)圖譜
參考書目