西餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

初識(shí)西餐面點(diǎn)
項(xiàng)目1 走進(jìn)西餐面點(diǎn)廚房
任務(wù)1.1 西餐面點(diǎn)廚房崗位描述
任務(wù)1.2 西餐面點(diǎn)廚房常用工具
任務(wù)1.3 西餐面點(diǎn)廚房常用機(jī)械設(shè)備
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目2 西餐面點(diǎn)主料
任務(wù)2.1 面粉
任務(wù)2.2 油脂
任務(wù)2.3 糖及糖漿
任務(wù)2.4 蛋品
任務(wù)2.5 奶及奶制品
任務(wù)2.6 水
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目3 西餐面點(diǎn)輔料
任務(wù)3.1 食品添加劑概述
任務(wù)3.2 膨松劑
任務(wù)3.3 改良劑
任務(wù)3.4 其他輔助原料
任務(wù)3.5 巧克力、果蔬及其他
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目4 蛋糕制作工藝
任務(wù)4.1 蛋糕基礎(chǔ)
任務(wù)4.2 乳沫蛋糕制作工藝
任務(wù)4.3 面糊蛋糕制作工藝
任務(wù)4.4 戚風(fēng)蛋糕制作工藝
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目5 面包制作工藝
任務(wù)5.1 面包基礎(chǔ)
任務(wù)5.2 面包原料知識(shí)
任務(wù)5.3 攪拌工藝
任務(wù)5.4 發(fā)酵工藝
任務(wù)5.5 整形工藝
任務(wù)5.6 烘烤與冷卻包裝
任務(wù)5.7 面包老化與品質(zhì)鑒定
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目6 酥類(lèi)、餅類(lèi)制作工藝
任務(wù)6.1 混酥制作工藝
任務(wù)6.2 清酥制作工藝
任務(wù)6.3 餅干制作工藝
任務(wù)6.4 派和撻制作工藝
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目測(cè)試
項(xiàng)目7 甜點(diǎn)及其他制作工藝
任務(wù)7.1 布丁制作工藝