123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以我國(guó)國(guó)酒黃酒為主題，內(nèi)容涵蓋了黃酒發(fā)展歷史、黃酒生態(tài)釀造過(guò)程及傳統(tǒng)釀造工藝、黃酒的風(fēng)味表達(dá)、黃酒的養(yǎng)生功效、黃酒產(chǎn)業(yè)的科技突破、未來(lái)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、當(dāng)代高端黃酒產(chǎn)品解讀，以及對(duì)黃酒消費(fèi)者感興趣的問(wèn)題的解答等。本書科普、文化、趣味屬性兼具，可使黃酒消費(fèi)人群及黃酒文化愛(ài)好者對(duì)黃酒有更全面、客觀的認(rèn)識(shí)，了解黃酒、解讀黃酒、健康飲用黃酒。

作者簡(jiǎn)介

　　毛健，工學(xué)博士，教授，博士生導(dǎo)師?！叭f(wàn)人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才，科技部傳統(tǒng)發(fā)酵食品首席科學(xué)家，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心主任，國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任。長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)釀造食品、功能食品及海洋食品的微生物、風(fēng)味、功能化和工程化研究，及其相關(guān)產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。首次提出通過(guò)“酒體設(shè)計(jì)”及“微生物代謝”調(diào)控技術(shù)調(diào)控黃酒中易深醉物質(zhì)的含量，成功提高黃酒的飲用及飲后舒適度，并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用；在黃酒風(fēng)味研究、黃酒智能化新工藝體系重塑實(shí)踐上取得了突破性成果。主持國(guó)家863計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)及面上項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐項(xiàng)目等科研項(xiàng)目9項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)文章170余篇，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利72項(xiàng)、國(guó)際發(fā)明專利3項(xiàng)。作為第一完成人榮獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)專利銀獎(jiǎng)1項(xiàng)，榮獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)36項(xiàng)。

圖書目錄

千年黃酒，國(guó)脈傳承
1　酒林鼻祖，源自東方釀造 2
2　國(guó)粹文化，承載中華文明 4
3　國(guó)酒擔(dān)當(dāng)，見(jiàn)證華夏歷史 7
4　國(guó)釀傳承，敬畏之心恒存 12
5　國(guó)宴品質(zhì)，彰顯大國(guó)匠心 16
6　國(guó)禮榮耀，佳釀香飄世界 17

生態(tài)釀酒，天人合一
7　一方水土釀一方美酒 19
8　美酒地理密碼 22
9　黃酒釀造工藝之美 24
10　黃酒釀造原料之美 28
11　黃酒釀造時(shí)序之美——黃酒月歷表 30
12　陶壇儲(chǔ)酒，越陳越香 33
13　微生物與美酒 35
14　黃酒酵母、清酒酵母、瑪格麗酒酵母誰(shuí)先誰(shuí)后 37
15　黃酒用曲與白酒用曲的不同之處 38
16　為什么紹興第359代酒藥仍可以釀出好酒 41

聞香自雅，品韻自醉
17　花香、果香、堅(jiān)果香……那些似曾相識(shí)的香氣 46
18　黃酒中的“人生百味” 50
19　飲用黃酒用什么酒杯更合適 53
20　飲用黃酒前，需要醒酒嗎 55
21　如何品鑒黃酒 56
22　黃酒，要細(xì)品還是豪飲 57
23　六大黃酒產(chǎn)區(qū)，黃酒風(fēng)韻各不同 58
24　年份不同，黃酒風(fēng)味亦有別 65
25　紹興黃酒的最適飲用溫度 67
26　黃酒佐餐知多少 70

“百藥之長(zhǎng)”，頤養(yǎng)身心
27　黃酒與中醫(yī)的淵源 74
28　黃酒中的“健康因子” 76
29　黃酒與生活 82
30　適量飲酒有益健康 87

科技突破，告別上頭
31　黃酒酒精進(jìn)入人體后，是如何被代謝掉的 90
32　為什么有些酒飲后易“上頭” 93
33　如何控制“醉酒因子” 95
34　“酒體設(shè)計(jì)”之美 96

守正創(chuàng)新，國(guó)潮跨界
35　從傳統(tǒng)釀造走向智慧釀造 98
36　黃酒的“黃金比例”與“白金比例” 100
37　揭秘“40029”黃酒品質(zhì)密碼 101
38　露酒與黃酒，和而不同之美 103
39　茶果香氣入酒，來(lái)一場(chǎng)美妙邂逅 105
40　從黃酒的健康功能中，發(fā)現(xiàn)更多可能 107
41　高酒精度黃酒，到底有多濃烈 110
42　無(wú)糖黃酒，一起期待 111
43　中西匠心的越洋碰撞——黃酒威士忌 112
44　低度微醺，也可以有氣泡 113

各表其美，美美與共
45　科技賦能，國(guó)酒典范：古越龍山·國(guó)釀1959 115
46　植根文化，鑄就卓越：會(huì)稽山·蘭亭 117
47　守正篤實(shí)，匠心致遠(yuǎn)：塔牌·本酒 118
48　百年品牌，成就經(jīng)典：女兒紅·典雅版十八年桂花林藏 119

黃酒十二問(wèn)
1　黃酒原酒與瓶裝酒的區(qū)別？ 121
2　黃酒有無(wú)收藏價(jià)值？ 123
3　黃酒有保質(zhì)期嗎？一瓶酒打開(kāi)后能放多久？ 125
4　顏色越深，能否說(shuō)明黃酒越陳、越好？ 126
5　黃酒酒標(biāo)，我們應(yīng)該知道些什么？ 127
6　什么是花雕酒，背后有故事嗎？ 131
7　何為黃酒酒道？ 133
8　為什么說(shuō)黃酒配大閘蟹，天生一對(duì)？ 135
9　怎樣健康飲酒？ 137
10　中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)看點(diǎn)有哪些？ 139
11　紹興名人與紹興黃酒之間有哪些典故？ 141
12　為什么紹興糯米能釀出上好的紹興黃酒？ 146

參考文獻(xiàn) 148