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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《民族特色食品》編著了我國(guó)56個(gè)民族的飲食文化，各民族極具代表性的民族特色食品產(chǎn)生背景、制作工藝和營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等內(nèi)容。民族特色食品的產(chǎn)生源于各族人民的生產(chǎn)生活實(shí)踐，是各族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中逐步形成。因此，該書結(jié)合各民族文化背景和生活環(huán)境，將在地域上相近的民族整合在一章中，解析各民族飲食文化和特色食品。同時(shí)，考慮到同一種特色食品在不同地區(qū)或者民族做法的多樣性，突出介紹其在制作工藝和風(fēng)味上在本民族的獨(dú)特性。該書是作者對(duì)從事多年民族特色食品課程教學(xué)和民族地區(qū)考察搜集的資料整理后編寫而成的著作。全書分為漢族，東北、內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族，西北地區(qū)少數(shù)民族，西南地區(qū)少數(shù)民族，中南、東南地區(qū)少數(shù)民族的特色食品等部分。全書選配多幅彩色照片，是作者及其學(xué)生親自拍攝的民族特色食品的實(shí)物照片，圖文并茂地呈現(xiàn)了各民族勞動(dòng)者在民族發(fā)展過程中，對(duì)民族飲食文化、民族特色食品的創(chuàng)作中所凝聚的智慧，具有重要的社會(huì)價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

　　冮潔，博士，大連民族大學(xué)教授，遼寧省教學(xué)名師，遼寧省高層次科技專家，遼寧省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì)常務(wù)理事，遼寧省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員。主要致力于民族特色食品研發(fā)和食用菌栽培與深加工技術(shù)研究。主持和參加國(guó)家與省部科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，發(fā)表論文60余篇，獲得國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)，主編和參編《大豆深加工技術(shù)》等著作和教材10余部。

圖書目錄

第一章漢族特色食品
第一節(jié) 漢族概況
第二節(jié) 漢族飲食文化
第三節(jié) 漢族特色食品
第二章東北、內(nèi)蒙古地區(qū)民族特色食品
第一節(jié) 滿族
第二節(jié) 朝鮮族
第三節(jié) 赫哲族
第四節(jié) 蒙古族
第五節(jié) 達(dá)斡爾族
第六節(jié) 鄂溫克族
第七節(jié) 鄂倫春族
第三章西北地區(qū)民族特色食品
第一節(jié) 回族
第二節(jié) 東鄉(xiāng)族
第三節(jié) 土族
第四節(jié) 撒拉族
第五節(jié) 保安族
第六節(jié) 裕固族
第七節(jié) 維吾爾族
第八節(jié) 哈薩克族
第九節(jié) 柯爾克孜族
第十節(jié) 錫伯族
第十一節(jié) 塔吉克族
第十二節(jié) 烏孜別克族
第十三節(jié) 俄羅斯族
第十四節(jié) 塔塔爾族
第四章西南地區(qū)民族特色食品
第一節(jié) 藏族
第二節(jié) 門巴族
第三節(jié) 珞巴族
第四節(jié) 羌族
第五節(jié) 彝族
第六節(jié) 白族
第七節(jié) 哈尼族
第八節(jié) 傣族
第九節(jié) 傈僳族
第十節(jié) 佤族
第十一節(jié) 拉祜族
第十二節(jié) 納西族
第十三節(jié) 景頗族
第十四節(jié) 布朗族
第十五節(jié) 阿昌族
第十六節(jié) 普米族
第十七節(jié) 怒族
第十八節(jié) 德昂族
第十九節(jié) 獨(dú)龍族
第二十節(jié) 基諾族
第二十一節(jié) 苗族
第二十二節(jié) 布依族
第二十三節(jié) 侗族
第二十四節(jié) 水族
第二十五節(jié) 仡佬族
第五章中南、東南地區(qū)民族特色食品
第一節(jié) 壯族
第二節(jié) 瑤族
第三節(jié) 仫佬族
第四節(jié) 毛南族
第五節(jié) 京族
第六節(jié) 土家族
第七節(jié) 黎族
第八節(jié) 畬族
第九節(jié) 高山族
附錄：習(xí)題與參考答案
習(xí)題
參考答案
參考文獻(xiàn)