金湯銀線 中國非物質文化遺產(chǎn)蒙自過橋米線

第一篇過橋米線與蒙自記憶
一、“南湖芯子·六角亭緣”——過橋米線傳說
二、“稻米流脂·玉龍相扳”——過橋米線源流
（一）“稻米悠悠典籍載”
（二）宋代之前的米線
（三）蒙自過橋米線的誕生
（四）開埠通商后的過橋米線
三、“軍屯古鎮(zhèn)·濫觴之所”——過橋米線與新安所
（一）“遷地為良、蔚然成風”——過橋米線發(fā)源地新安所
（二）“青出于藍、落地開花”——新安美食走四方
（三）“翡翠帽子、脆皮香蹄”——新安過橋米線傳美名
四、“筆墨書香·風流軼趣”——過橋米線與歷史名人
（一）“名人軼趣、湯線風流”——過橋米線逸聞
（二）“光陰過客、筆墨流香”—過橋米線意趣
五、“老街深巷·地道滋味”——蒙自老字號米線館
（一）“光陰荏苒、雪泥鴻爪”——蒙自老店記
（二）“蜂舞并起、薪火相傳”——過橋米線掀起新天地
六、“滇越米軌·時光印跡”——碧色寨與過橋米線
（一）“火車拉來碧色寨”
（二）愛好米線的西南聯(lián)大師生
（三）鐵路架起米線帶
（四）“再現(xiàn)芳華、重拾美味”——“會舍”駐足
第二篇過橋米線與蒙自味道
一、匠心所至·美味自來——蒙自米線生產(chǎn)技藝
（一）“一方水土、一方米線”——蒙自米線的“秘密”
（二）“米線長長、精巧制作”——蒙自米線的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝
（三）“新舊相融、闊步向前”——蒙自米線的現(xiàn)代生產(chǎn)
二、“湯鑊海沸，玉龍出波”—過橋米線高湯烹飪技法
（一）“米線如舟、高湯若水”——高湯是過橋米線之精髓
（二）“美味高湯、自講究來”——過橋米線高湯的制作
（三）“初心不改、美味延續(xù)”——堅守方使高湯正宗味道不改
三、“一人成宴，創(chuàng)意紛出”——過橋米線配菜作料
（一）“綠紅相配、形態(tài)各異”——豐富的過橋米線配料
（二）“庖丁之技、秋蟬之翼”——配料不離精妙刀工
（三）“世事時移、盛宴普及”——過橋米線飛入尋常百姓家
（四）“盤碟之間、繽紛創(chuàng)意”——過橋米線配料的多樣創(chuàng)新
四、“鮮香醇厚·美器美食”——過橋米線之食器
（一）“鐘鳴鼎食、回響古今”——中華食器簡史
（二）“微妙在智、觸類而長”——米線食器之功能美
（三）“榮曜秋菊、華茂春松”——米線食器之意蘊美
五、“盛宴成禮·余音繞梁”——過橋米線品味
（一）“手澤所經(jīng)、皆有條理”——過橋米線的儀式感
（二）“色味相濟、和如美羹”——過橋米線的審美
六、“滄海桑田·化繭成蝶”——過橋米線與品質生活
（一）“一縷百尺韁”——過橋米線的工藝特色
（二）“洗凈鉛華”——過橋米線的傳承
（三）“吐故納新”——過橋米線的創(chuàng)新
第三篇過橋米線與蒙自未來
一、“目則寰宇·跋涉涅槃”——蒙自過橋米線品牌建設
（一）“篳路藍縷、以啟山林”——過橋米線經(jīng)營與品牌探索
（二）“禮樂之道、意蘊富饒”——過橋米線的象征文化與品牌優(yōu)勢
（三）“百尺竿頭、更進一步”——過橋米線品牌提升
（四）“城市盛宴、天下共享”——過橋米線走向世界
二、“小小吃、大產(chǎn)業(yè)、大民生”一一小吃產(chǎn)業(yè)化
（一）小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢
（二）小吃產(chǎn)業(yè)化的文化內(nèi)涵
（三）蒙自過橋米線產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
三、“美人之美、美美與共”——國際過橋米線美食名城建設
（一）美食與創(chuàng)意城市建沒
（二）傳承文明、發(fā)展品牌——國際過橋米線美食名城價值
（三）推進國際過橋米線美食名城建設舉措
（四）加強美食推廣與交流
附錄
一、蒙自過僑米線流年大事記
二、蒙自過橋米線非遺傳承人簡介
三、蒙自國際過橋米線美食名城建設相關政策與文件
后記