蝦蟹料理圖鑒

蝦、蟹、烏賊、章魚(yú)圖鑒  |  專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)技術(shù)與創(chuàng)意料理
 
蝦、螃蟹、烏賊、章魚(yú)
身體基本構(gòu)造及食材處理方式
 
蝦
 
日本對(duì)蝦（車(chē)蝦）  |  凡納濱對(duì)蝦
去除車(chē)蝦的殼 | 車(chē)蝦的制作前處理
紅爪蝦 | 天使蝦（常用名）
異腕蝦|  角長(zhǎng)千尋蝦
黑雜魚(yú)蝦（泥蝦/猛者蝦） |  櫻花蝦
剝下黑雜魚(yú)蝦的蝦殼、去除蝦卵
北國(guó)紅蝦（甜蝦） |  牡丹蝦（甜蝦）
緋衣蝦（葡萄蝦） |  諸棘紅蝦（縞蝦）
寺尾牡丹蝦
伊勢(shì)龍蝦 |  大腰折海老（蜘蛛蝦）
海鰲蝦 |  龍蝦
九齒扇蝦  |  草履蝦 |  蟬蝦
蟬蝦的處理方法
 
蟹
 
北太平洋雪蟹
北太平洋雪蟹的處理方法 | 煮蟹身的方法
撈出煮熟的蟹身 | 蒸蟹味噌
北太平洋雪蟹的通稱(chēng)
紅雪蟹（日本雪蟹）  |  香住蟹
黃金蟹（市場(chǎng)流通名稱(chēng)）
對(duì)若松葉蟹進(jìn)行處理
若松葉蟹的精的使用方法
圣子蟹的預(yù)處理和煮的方法 | 取出蟹肉
卵子的處理
高腳蟹（巨螯蟹） |  亞拉斯加長(zhǎng)腳蟹
花咲蟹 |  金色帝王蟹
毛蟹 |  澤蟹
毛蟹的處理與水煮方法 | 取出蟹肉棒
蒸蟹味噌
鋸蝤蛑 蝤蛑（梭子蟹）  臺(tái)灣蝤蛑
蝤蛑的處理方法 | 取出煮好的蟹肉
蒸蟹
藻屑蟹  |  中國(guó)絨螯蟹（上海蟹）
 
與蝦、蟹類(lèi)似的生物
 
蝦蛄
煮蝦蛄的方法| 取出蝦蛄肉的方法
 
專(zhuān)賣(mài)店創(chuàng)意料理（外殼的靈活運(yùn)用）
 
蝦高湯
蝦油
【使用蝦油制作料理】蝦味海鰻蛋黃燒  
蝦油橄欖
蝦尾的利用
車(chē)海老蝦尾酒
蝦蟹粉
 
烏賊
 
太平洋褶魷魚(yú)
白魷魚(yú)的處理方法
槍烏賊|  劍先烏賊|  螢光烏賊
對(duì)煮好的熒烏賊進(jìn)行預(yù)處理
甲烏賊（墨魚(yú)、金烏賊）|  障泥烏賊
障泥烏賊的處理方法
 
章魚(yú)
 
真蛸
真蛸的預(yù)處理
水蛸（北太平洋巨型章魚(yú)）
水蛸足的預(yù)處理
短蛸
 
蝦、螃蟹、烏賊、章魚(yú)豐富多樣的菜式
 
對(duì)蝦
蕪菁、鮮蝦真薯
對(duì)蝦球 清湯做法 海葡萄 臭橙
熒光烏賊 西藍(lán)花 芥末醋味噌
手握蝦和烤茄子 醋凍
鮮對(duì)蝦
海老芋 蝦末
鮮蝦沙拉
對(duì)蝦和開(kāi)心果古斯古斯 紅辣椒沙司
蒸對(duì)蝦 茄子奶酪半月形點(diǎn)心 金黃色番茄沙司
炸對(duì)蝦 搭配檸檬醋
炸對(duì)蝦
燉豬蹄對(duì)蝦
天使蝦※通用名
蒜蓉天使蝦
油炸黑米粘天使蝦
西班牙甜紅椒填充料理
雞肉燉蝦仁
車(chē)蝦·黑雜魚(yú)蝦〈泥蝦、猛者蝦〉
雙溝對(duì)蝦宮崎芒果
蝦仁海老芋
西紅杮西葫蘆搭配番茄沙司
烤雙溝對(duì)蝦
泥蝦帽狀意面 甲殼類(lèi)沙司 南瓜泥意式腌肉脆
凡納濱對(duì)蝦
白姬蝦蛋黃醬 芒果生汁蝦卷
白姬蝦 自制豆腐干 拌韭菜
角長(zhǎng)千尋蝦〈辣椒蝦〉·蓑衣蝦〈幽靈蝦〉
熏制豬膘辣椒蝦 發(fā)酵紫甘藍(lán)
腌制幽靈蝦 紫洋蔥調(diào)味汁 搭配湘南黃金柑
紅丹蝦〈藻蝦〉
馬克杯面條
藻蝦、蠶豆、薄荷 羅馬乳酪沙司
塔羅克橙搭配細(xì)通心粉 藻蝦、松子、葡萄干沙司
北國(guó)紅蝦〈甜蝦〉·牡丹蝦·寺尾牡丹蝦·緋衣蝦〈葡萄蝦〉
日式甜蝦塔塔醬
甜蝦、塔羅克橙、茴香沙拉
日式甜蝦塔塔醬
甜蝦薯蕷海帶玉米熱狗
拌甜蝦（活）
牡丹蝦和阿爾巴尼亞白松露
南乳·番茄沙司腌牡丹蝦
牡丹蝦塔塔醬和油炸蝦味米粉脆 乳酪、葡萄酒醋
牡丹蝦搭配扁豆海膽
牡丹蝦和葡萄 土佐醋凍
牡丹蝦球 圣護(hù)院蕪菁高湯 柚子
牡丹蝦菜花湯
3種豆類(lèi)搭配寺尾牡丹蝦
寺尾牡丹蝦刺身（活）
鮮葡萄蝦片
諸棘紅蝦〈縞蝦〉
縞蝦草莓沙拉 柑橘味
縞蝦冬瓜翡翠煮
白拌縞蝦柿子
縞蝦魚(yú)翅凍 猛者蝦河豚皮凍
團(tuán)扇蝦·蟬蝦
團(tuán)扇蝦松茸
蟬蝦、番茄、牛油果雞尾酒 血瑪麗
藜蝦·大腰折蝦〈蜘蛛蝦〉
藜蝦雞肝 辣椒醬
惡魔風(fēng)手長(zhǎng)蝦 意式辣椒番茄醬
黃油煎手長(zhǎng)蝦 西班牙狼桃番茄冷湯
蜘蛛蝦、芝蝦、意式野菜天婦羅
伊勢(shì)龍蝦
伊勢(shì)龍蝦拌味噌 海帶凍
阿爾蓋羅風(fēng)伊勢(shì)龍蝦
伊勢(shì)龍蝦和法國(guó)百合泡菜 添加法國(guó)百合醬
伊勢(shì)龍蝦湯
黃油蛋黃烤伊勢(shì)龍蝦
龍蝦
龍蝦蠶豆番紅花沙司
蕓豆燉龍蝦
龍蝦飯
龍蝦燴飯
熏制辣椒風(fēng)味燉龍蝦
烤龍蝦
櫻蝦
櫻蝦酥白魚(yú)
銀杏餅、櫻蝦烏魚(yú)子干
櫻蝦蝸牛黃油飯
融入香菜的塔廖利尼 辣椒·油·蒜味櫻蝦
櫻蝦 炸春卷
櫻蝦水芹飯
櫻蝦醬炒青菜
胡蘿卜拌櫻蝦
河蝦
杭州傳統(tǒng)油爆蝦
蝦仁爛糊白菜
酒釀圓子燒河蝦
蝦子
蝦子拌面
蝦子鍋塌豆腐
北太平洋雪蟹
清湯繡球蟹
蟹真薯
海帶雪蟹
蟹凍拌蛋黃蒸蟹
樹(shù)芽味噌拌雪蟹烏賊
花雕芙蓉蒸蟹
翡翠銀杏豆腐蟹
松葉蟹鵝肝布丁
若松葉蟹地蛤汁
蕪菁蒸松葉蟹
蟹肉蒸飯
蟹肉飯
黃金蟹燜飯
黃金蟹煮白魚(yú)
萵苣莖拌松葉蟹
菊花桃蟹湯
圣子蟹 ※雌性雪蟹
清湯凍蟹
魚(yú)子沙拉蟹
花雕醉蟹
海帶蒸蟹
焗烤蟹
帝王蟹
帝王蟹春卷
山椒汁澆蟹
海邊美食：烤帝王蟹和烤烏魚(yú)子
白子拌蟹肉
葡萄柚水煮蟹
海萵苣蟹肉湯
蕪菁蒸蟹
砂鍋燉白子蟹肉
蟹肉蘑菇蒸飯
炸熘帝王蟹
泡子姜白菜蟹煨面
高腳蟹
番紅花高腳蟹燴飯
澤蟹
花雕澤蟹
花咲蟹·金色帝王蟹
柑橘花咲蟹
烤蟹足
毛蟹
圓白菜毛蟹蒸飯
小蔥毛蟹沙拉
拌毛蟹
毛蟹海藻凍
土豆泥蒸毛
白芋莖毛蟹
冷制奶油蟹肉餅
馬卡龍毛蟹菠菜
文思豆腐羹
白蘆筍蟹凍
威尼斯風(fēng)毛蟹沙拉
鹽水海膽毛蟹炒蛋
梭子蟹〈渡蟹〉·鋸蝤蛑
醉梭子蟹
砂鍋蘑菇梭子蟹
泡椒年糕霸王蟹
梭子蟹拌素面
梭子蟹湯
番茄醬梭子蟹
冷制梭子蟹天使面
梭子蟹山椒塔塔醬
葛豆腐梭子蟹
軟殼蟹※食材名
鍋巴炸軟殼蟹
咸蛋軟殼蟹
蟹味噌
帝王蟹味噌
賽咸蛋
意式蟹味噌
禿黃油菊花飯
蟹黃酥餅
皮皮蝦（類(lèi)似于蝦·蟹的生物）
醋浸莼菜皮皮蝦
皮皮蝦蒸飯
沙拉野菜皮皮蝦
脆皮蝦
 
烏賊
槍烏賊
青豌豆煮槍烏賊
烏賊圈三明治
烤烏賊
烏賊汁沙司搭配烏賊條
烏賊須拌面
炭烤烏賊
香味熗中卷
竹筍烏賊
月冠蒸飯
煎野菜烏賊
劍先烏賊
肉餡烏賊
番茄燉烏賊飯
茄泥烏賊汁脆片
炸烏賊汁丸子
蒜香蕓豆烏賊意面
奶油烏賊意面
鯣烏賊
麥烏賊麥片沙拉
鯣烏賊海鮮面
烤樸葉鯣烏賊
家庭版咸味烏賊
陣胴烏賊〈筆管〉
蜂蜜沙司烏賊香腸
馬略卡島風(fēng)味烏賊肉餡
烏賊汁煮烏賊肉餡
螢烏賊
巖海苔螢烏賊
螢烏賊炒香腸鷹嘴豆
洋蔥炒螢烏賊
烤筍螢烏賊
香醋烏賊皮蛋
玉簪拌螢烏賊
款冬花莖意大利面
烏賊牛蒡蒸飯
螢烏賊花椒飯
烏賊海鮮鍋飯
障泥烏賊
烏賊白蘆筍慕斯
烘烤圓白菜烏賊
烤酒盜烏賊
烏賊獼猴桃黃瓜沙拉
障泥烏賊素面
甲烏賊〈墨烏賊〉·花枝烏賊〈紋甲烏賊〉
白蘆筍墨烏賊
鐵板燒甲烏賊
日式辣椒海鮮鍋
棕褐色甲烏賊
烏賊海鮮雞蛋布丁
烏賊蔬菜熱沙拉
燴烏賊
甲烏賊煮肉丸
玉米墨珠
干炸烏賊
四川泡菜炒烏賊
 
烏賊腸·烏賊蛋〈包卵腺〉
烏賊搭配烏賊腸鳳尾魚(yú)沙司
酸辣燴烏賊蛋
章魚(yú)
真蛸
意式臘章魚(yú)馬鈴薯沙拉
鐵板燒章魚(yú)
加利西亞風(fēng)味章魚(yú)
烤章魚(yú)角瓜
章魚(yú)托洛薩豆湯
烤章魚(yú)
章魚(yú)沙拉…
地中海風(fēng)味章魚(yú)烤面包
烤章魚(yú) 章魚(yú)干湯
炸貝涅餅章魚(yú)
巴斯克風(fēng)味章魚(yú)干湯
酸橙汁拌章魚(yú)干
香味章魚(yú)
炸青紫蘇葉章魚(yú)
粗茶煮章魚(yú)
西瓜梅干銅錢(qián)章魚(yú)
贊否兩論風(fēng)味 章魚(yú)南瓜芋頭片
烤章魚(yú)
章魚(yú)肝、章魚(yú)卵、章魚(yú)普切塔
紅油章魚(yú)片
 
飯蛸
飯蛸白蘆筍
飯蛸竹筍 橄欖沙司
番茄煮白蕓豆飯蛸
番茄煮馬鈴薯飯蛸
冷拌金橘飯蛸
紅燒飯蛸芥末凍油菜花
熏制飯蛸
 
水蛸
芥末拌水蛸白菜
麻醬吸盤(pán)海蜇頭
五彩水蛸
青豆瓣拌水蛸
秋葵拌水蛸
水蛸紅爪蝦 紅葡萄酒沙司
薄切水蛸 西班牙冷湯
水蛸刺山柑番茄沙司意面
補(bǔ)充配料 |  關(guān)于食物中毒
參考文獻(xiàn) |  廚師介紹