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內(nèi)容簡介

　　“香”是香精的靈魂。將香氣（味）物質(zhì)通過調(diào)香完美協(xié)調(diào)，香精的生產(chǎn)、品控和應(yīng)用才有意義?！断憔{(diào)配和應(yīng)用》解讀了調(diào)配香精需要訓(xùn)練和具備的基礎(chǔ)技能，深度分析了調(diào)配高水平香精需具備的理念和要掌握的方法，首創(chuàng)性地重點(diǎn)著墨于“閾值”“剖析”和“微量香成分”等技術(shù)，為讀者破解國外香精企業(yè)巨頭的核心調(diào)香技術(shù)提供思路。通讀本書并按照書中所述的各類訓(xùn)練方法和操作步驟操練，初學(xué)者能根據(jù)不同需要選擇合適的原料設(shè)計(jì)香精配方并調(diào)配，合理地進(jìn)行品控管理，設(shè)計(jì)并調(diào)控生產(chǎn)工藝，并能為用香企業(yè)提供加香指導(dǎo)。另外，本書總結(jié)了近年來世界各大香料公司新推出的、具有廣闊應(yīng)用前景的香料產(chǎn)品，作為過往教材中香原料感官品評(píng)資料的補(bǔ)充。讀者可掃描書中二維碼查閱相關(guān)內(nèi)容，以輔助調(diào)香工作。本書既可作為香料香精專業(yè)學(xué)生的教材使用，也可作為香料香精、化妝品及其他日用品和食品加工等從業(yè)者的工具書和參考書。

作者簡介

　　易封萍，女，工學(xué)博士，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院教授。主要研究方向：天然香料的提取、分離及深加工研究；綠色化學(xué)；有機(jī)合成。主要參加完成2項(xiàng)國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“微波-超聲復(fù)合場促進(jìn)含液相非均相化學(xué)反應(yīng)的協(xié)同效應(yīng)”和“廣西天然香料及香精分離理論基礎(chǔ)研究”；主要參加上海市“登山計(jì)劃”國際合作項(xiàng)目“新型微膠囊香精的制備技術(shù)研究”。主持完成溫州市龍灣區(qū)科學(xué)技術(shù)局項(xiàng)目“智能超高溫UHT節(jié)能快速滅菌裝置”和“PU革生產(chǎn)過程中的DMF等廢氣回收成套裝置”。出版教材《合成香料工藝學(xué)》，參編出版教材《日用香精調(diào)配技術(shù)》。在國內(nèi)外期刊上發(fā)表論文20多篇。主持完成“合成香料工藝學(xué)”課程建設(shè)，目前正主持“萜類化學(xué)”課程建設(shè)。為“合成香料工藝學(xué)”和“萜類化學(xué)”課程主講教師。

圖書目錄

第一篇調(diào)香術(shù)
第一章調(diào)香概論3
第一節(jié)調(diào)香的定義4
第二節(jié)調(diào)香師4
第三節(jié)常見的調(diào)香工作6
第四節(jié)調(diào)香的操作步驟和注意點(diǎn)16

第二章調(diào)香需具備的基礎(chǔ)技能20
第一節(jié)熟悉香精各部分的組成和功效21
第二節(jié)熟悉常見香精和香型的特征性原料38
第三節(jié)掌握常用香原料的香氣香味和理化特征49
第四節(jié)熟悉香原料的閾值56
第五節(jié)掌握香精應(yīng)用技術(shù)的基本知識(shí)66
第六節(jié)利用基礎(chǔ)技能設(shè)計(jì)香精配方67
第七節(jié)總結(jié)75

第三章調(diào)配既有香氣又有香味的食用香精77
第一節(jié)味78
第二節(jié)調(diào)味與調(diào)味劑100
第三節(jié)香味108
第四節(jié)實(shí)例解析134

第四章調(diào)配連貫細(xì)膩的日用香精145
第一節(jié)解決香氣斷層的方法145
第二節(jié)重視微量香成分在日用香精中的作用149
第三節(jié)提高香氣細(xì)膩度的方式151
第四節(jié)總結(jié)153

第五章板塊調(diào)香技術(shù)在食用調(diào)香中的應(yīng)用155
第一節(jié)板塊調(diào)香理論155
第二節(jié)板塊調(diào)香技術(shù)的適用領(lǐng)域157
第三節(jié)特征性功能板塊157
第四節(jié)用板塊調(diào)香設(shè)計(jì)肉味香精配方159
第五節(jié)用板塊調(diào)香設(shè)計(jì)甜味香精配方164
第六節(jié)總結(jié)172

第六章按摩精油的調(diào)配技巧173
第一節(jié)按摩精油的興起173
第二節(jié)按摩精油的解析173
第三節(jié)按摩精油的調(diào)配175
第四節(jié)按摩精油的使用181
第五節(jié)按摩精油的品控與管理181

第七章香精的復(fù)配183
第一節(jié)香精復(fù)配的含義和意義183
第二節(jié)香精復(fù)配的原則及要素183

第二篇香精的應(yīng)用
第八章水質(zhì)類化妝品的加香187
第一節(jié)香水的加香187
第二節(jié)古龍水的加香202
第三節(jié)花露水的加香203
第四節(jié)化妝水的加香205
第五節(jié)香體露的加香208

第九章膏霜類化妝品的加香210
第一節(jié)雪花膏的加香210
第二節(jié)冷霜的加香215
第三節(jié)奶液的加香218

第十章香粉類化妝品的加香221
第一節(jié)化妝用香粉的加香221
第二節(jié)壓制粉餅的加香221
第三節(jié)爽身粉的加香222
第四節(jié)痱子粉的加香222
第五節(jié)香粉類化妝品香精配方實(shí)例223

第十一章美容化妝品的加香227
第一節(jié)胭脂類化妝品的加香227
第二節(jié)唇部化妝品的加香228

第十二章發(fā)用產(chǎn)品的加香232
第一節(jié)發(fā)蠟的加香232
第二節(jié)發(fā)油的加香234
第三節(jié)發(fā)乳的加香235
第四節(jié)發(fā)液的加香237
第五節(jié)洗發(fā)香波的加香238

第十三章洗浴用品的加香244
第一節(jié)香皂的加香244
第二節(jié)洗手液的加香251
第三節(jié)沐浴露的加香252

第十四章洗滌用品的加香259
第一節(jié)洗衣粉的加香259
第二節(jié)洗衣液的加香266

第十五章口腔衛(wèi)生用品的加香271
第一節(jié)牙膏的加香271
第二節(jié)含漱水的加香271
第三節(jié)口腔衛(wèi)生用品香精配方實(shí)例272

第十六章環(huán)境用清新劑的加香276
第一節(jié)室內(nèi)芳香劑的加香276
第二節(jié)除臭賦香劑的加香280
第三節(jié)香袋（香囊）的加香281
第四節(jié)蠟燭的加香281

第十七章飲料的加香284
第一節(jié)果汁（味）型飲料的加香285
第二節(jié)碳酸飲料的加香287
第三節(jié)乳類飲料的加香289
第四節(jié)茶飲料的加香292
第五節(jié)功能性飲料的加香297
第六節(jié)豆乳飲料的加香297
第七節(jié)固體飲料的加香298

第十八章乳制品的加香300
第一節(jié)液態(tài)乳制品的加香300
第二節(jié)冰淇淋的加香303
第三節(jié)人造黃油的加香308
第四節(jié)乳制品香精配方實(shí)例309

第十九章糖果的加香311

第二十章烘焙、蒸煮和油炸食品的加香318

第二十一章炒貨的加香324

第二十二章肉制品的加香332

第二十三章香精在飼料中的應(yīng)用339

第二十四章香精在害蟲防治中的應(yīng)用342

參考文獻(xiàn)345