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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　公共健康營(yíng)養(yǎng)是臨床醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)、健康服務(wù)與健康管理、食品科學(xué)等專業(yè)人員和從事相關(guān)職業(yè)者必備的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能。食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全事關(guān)每個(gè)人的飲食健康與生命安全，也是人們賴以生存的最基本的條件之一。通過(guò)本書(shū)，可以使讀者學(xué)習(xí)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群合理營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)公眾營(yíng)養(yǎng)的基本理論和基本技能；以及膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、營(yíng)養(yǎng)食譜編制的方法和技巧；了解食品安全保障的相關(guān)知識(shí)；能夠結(jié)合生產(chǎn)生活實(shí)際，合理利用與加工食物資源，改善民眾營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)食品的安全性進(jìn)行有效的監(jiān)控。深入淺出，突出“實(shí)用”特色：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分，緊密結(jié)合公眾營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，突出實(shí)用特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、膳食來(lái)源和參考攝入量及缺乏和不足的危害；膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)部分，以實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，突出各種調(diào)查方法的實(shí)踐過(guò)程、操作性難點(diǎn)，詳細(xì)闡述評(píng)價(jià)方法與評(píng)價(jià)結(jié)果的操作性困惑；食譜編制部分，重點(diǎn)講解交換份法在食譜編制中的應(yīng)用，突出實(shí)用性技巧；食品安全保障部分，重點(diǎn)闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)與食品安全保障的措施與現(xiàn)狀。與時(shí)俱進(jìn)，突出“創(chuàng)新”的特點(diǎn)：緊貼社會(huì)實(shí)踐和理論發(fā)展，參閱近年來(lái)的科技文獻(xiàn)，將《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的主要內(nèi)容融入其中，與公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師等崗位要求相銜接，解決營(yíng)養(yǎng)科普實(shí)踐中的關(guān)鍵性問(wèn)題；緊密圍繞食品安全這一民眾關(guān)注的熱點(diǎn)領(lǐng)域，理論聯(lián)系實(shí)踐，探討食品安全風(fēng)險(xiǎn)及安全保障現(xiàn)狀。在此也對(duì)參考文獻(xiàn)的作者表示敬意和感謝。本書(shū)可以作為相關(guān)專業(yè)本、?？平虒W(xué)的教材、參考資料，職業(yè)培訓(xùn)的教材，也可以作為職業(yè)工作者和關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全的廣大讀者的參考資料。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中得到福建中醫(yī)藥大學(xué)及各參編單位的大力支持，在此表示感謝。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《公共健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

目　錄
理　論　篇
第一章　營(yíng)養(yǎng)與健康 3第一節(jié)　概述 3第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)概念 6第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 8第四節(jié)　我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況 11
第二章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 13第一節(jié)　熱能 13第二節(jié)　蛋白質(zhì) 23第三節(jié)　脂類 37第四節(jié)　碳水化合物 42第五節(jié)　礦物質(zhì) 49第六節(jié)　維生素 68第七節(jié)　水 93
第三章　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 98第一節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義 98第二節(jié)　谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 99第三節(jié)　豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 101第四節(jié)　蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 102第五節(jié)　動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 103
第四章　人群營(yíng)養(yǎng)學(xué) 105第一節(jié)　孕婦營(yíng)養(yǎng) 105第二節(jié)　乳母營(yíng)養(yǎng) 112第三節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng) 115第四節(jié)　學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng) 131第五節(jié)　學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng) 136第六節(jié)　老年?duì)I養(yǎng) 139

公共健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)

實(shí)　踐　篇
第五章公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 145第一節(jié)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 145第二節(jié)中國(guó)居民膳食指南 151第三節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià) 160第四節(jié)保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施 174第五節(jié)食品強(qiáng)化與保健食品 185
第六章
190第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化第二節(jié)膳食、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病第三節(jié)膳食、營(yíng)養(yǎng)與肥胖第四節(jié)膳食、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第七章健康食譜編制 203第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算法編制食譜第二節(jié)食物交換份法編制食譜第三節(jié)計(jì)算機(jī)軟件法編制食譜
第八章食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理 214第一節(jié)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理策略第二節(jié)食品質(zhì)量認(rèn)證第三節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范第四節(jié)食品生產(chǎn) HACCP管理方法第五節(jié)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

附　　錄
附錄一中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版） 235附錄二常見(jiàn)食物成分表（每 100 g可食部含量） 242附錄三預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 251
附錄 A 食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）及其使用方法附錄 B 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式附錄 C 能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語(yǔ) 附錄 D 能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)
附錄四食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 263
參考文獻(xiàn) 268