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內(nèi)容簡介

　　《食品微生物檢驗》依據(jù)高職高專教育教學(xué)理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機構(gòu)微生物檢驗崗位的工作實際編寫，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品微生物檢驗崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗、常見致病菌檢驗和食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗等檢驗技術(shù)，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教學(xué)理論與實踐內(nèi)容的選取更為靈活，可適應(yīng)學(xué)生理論學(xué)習(xí)、實踐操作、實訓(xùn)考核等不同學(xué)習(xí)方式的需求。為增加教材的直觀性與可操作性，將知識難點及操作重點作為數(shù)字資源，以二維碼的方式植入教材，學(xué)生可隨時掃描進行預(yù)習(xí)或復(fù)習(xí)。本教材可供高等職業(yè)院校綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等食品類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為食品微生物檢驗崗位的員工培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《食品微生物檢驗》作者簡介

圖書目錄

項目一　食品微生物實驗室及設(shè)備配置    001
任務(wù)一　食品微生物實驗室的設(shè)計    002
任務(wù)二　常用儀器設(shè)備的使用    009
任務(wù)三　常用玻璃器皿的使用    019

項目二　食品微生物檢驗樣品采集和制備    025
任務(wù)一　食品樣品的采集與處理    026
任務(wù)二　常見食品微生物檢驗樣品的制備    031

項目三　食品中常見微生物檢驗    041
任務(wù)一　菌落總數(shù)測定    042
任務(wù)二　大腸菌群計數(shù)    051
子任務(wù)一　大腸菌群MPN計數(shù)法    052
子任務(wù)二　大腸菌群平板計數(shù)法    059
任務(wù)三　霉菌和酵母計數(shù)    065
任務(wù)四　商業(yè)無菌檢驗    071
任務(wù)五　乳酸菌檢驗    079

項目四　食品中常見致病菌檢驗    087
任務(wù)一　金黃色葡萄球菌檢驗    088
子任務(wù)一　金黃色葡萄球菌定性檢驗    089
子任務(wù)二　金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù)法    095
子任務(wù)三　金黃色葡萄球菌MPN計數(shù)法    101
任務(wù)二　沙門氏菌檢驗    105
任務(wù)三　副溶血性弧菌檢驗    113
任務(wù)四　單核細胞增生李斯特氏菌檢驗    121
子任務(wù)一　單核細胞增生李斯特氏菌定性檢驗    122
子任務(wù)二　單核細胞增生李斯特氏菌平板計數(shù)法    129
子任務(wù)三　單核細胞增生李斯特氏菌MPN計數(shù)法    135
任務(wù)五　志賀氏菌檢驗    139

項目五　食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗    147
任務(wù)一　食品生產(chǎn)用水的檢驗     148
任務(wù)二　食品生產(chǎn)車間工作人員手的衛(wèi)生狀況測定    155
任務(wù)三　車間工作臺及設(shè)備表面的衛(wèi)生狀況測定    163
任務(wù)四　食品企業(yè)空氣潔凈程度測定    167

附錄　學(xué)生實訓(xùn)基本考核標(biāo)準(zhǔn)    173

參考文獻    175