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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分四部分闡述了作者對(duì)調(diào)料、食材、美食等的獨(dú)到見(jiàn)解，如第一章講到柴米油鹽醬醋茶，第二章講到姜、蒜和香菜，第四章講到云南的美食和四川的農(nóng)家樂(lè)，等等。既為讀者奉上了一道道讓人垂涎欲滴的美食，又為讀者書(shū)寫(xiě)了一篇篇有趣有料的美文。作者融古貫今，不僅從生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)的角度分析了食材為什么會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味，以及食品為什么會(huì)對(duì)人的健康有利或有害等科學(xué)性問(wèn)題，還講述了古人對(duì)美食的不同見(jiàn)解以及與美食之間的趣事，文字既充滿理性又不乏詼諧幽默，讓讀者從不同角度品鑒飲食文化?？梢哉f(shuō)，這是一本融科學(xué)性、文學(xué)性和趣味性于一體的美食著作。

作者簡(jiǎn)介

　　林衛(wèi)輝，廣東潮州人，美食專欄作家，公眾號(hào)“輝嘗好吃”主理人，美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問(wèn)，有美食文集《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開(kāi)始》等出版。

圖書(shū)目錄

序言：飲食美學(xué)和科學(xué)的結(jié)合
第一篇：柴米油鹽
1. 生活（火）離不開(kāi)柴
2. 大米——滿足溫飽的第一大功臣
3. 油，也要控制著吃
4. 從減油說(shuō)到燒烤
5. 糖，也不能多吃
6. 鹽，該怎么吃？
7. 醬，原來(lái)是“醬紫”的
8. 你吃醋嗎？
9. 既高雅又大眾化的茶
10.秋天的第一杯奶茶

第二篇：吃個(gè)明白
1. 姜是如何撞奶的？
2. 大蒜的香與臭
3. 愛(ài)之深恨之切的香菜
4. 調(diào)皮的皮蛋
5. 魚(yú)生，可以吃嗎？
6. 臭味相投
7. 海鮮世界里的科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)之爭(zhēng)
8. 廣東燒酒——老廣的“杜康”
9. 水有多深？
10.堿性水的“舞臺(tái)”

第三篇：美味佳肴
1. 容月豆沙肥膘堿水粽
2. 充滿爭(zhēng)議的腸粉
3. 面條雜談
4. 螞蟻上樹(shù)
5. 趣說(shuō)月餅
6. 杭州聚樂(lè)飯店的白魚(yú)
7. 馬鮫，春天的使者
8. 鱖魚(yú)，貴在哪？
9. 不尋常的鱘魚(yú)
10.續(xù)說(shuō)鱘魚(yú)
11.不甘寂寞的鯽魚(yú)
12.非洲鯽魚(yú)非鯽魚(yú)
13.鱔魚(yú)，善嗎？
14.龍蝦，真有那么好吃嗎？

第四篇：味兼南北
1. 新渝城的野生菌宴
2. 彩云之南，美食難不難？
3. 美食的傳承與創(chuàng)新——再說(shuō)滇菜和翠湖賓館的中餐
4. 川菜的農(nóng)家樂(lè)
5. 川菜的傳統(tǒng)、現(xiàn)在和未來(lái)
6. 廣州酒家民國(guó)粵菜宴背后的科學(xué)
7. 江南漁哥，熟悉的味道
8.馬爹利美食劇場(chǎng)劇透