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內(nèi)容簡介

　　超高人氣日料名廚教您入門輕松高效制作日料，掌握各類湯底的調(diào)配比例，湯底的調(diào)味技巧好記實(shí)用，菜肴的制作方法簡單易學(xué)，會(huì)做湯就會(huì)做日料！本書重點(diǎn)關(guān)注的是日本料理中較難制作的燉煮類食物，作者發(fā)現(xiàn)很多人做日料時(shí)不太會(huì)調(diào)味，而他認(rèn)為只需要在掌握基礎(chǔ)湯底的基礎(chǔ)上，通過調(diào)整水或醬油等的比例，就能調(diào)整湯底的口味，從而制作適合不同口味的料理。清水和高湯都能制作湯類料理，注重食材本身的味道，美味和健康兼得。作者認(rèn)為烹飪的起源是家庭烹飪，書中介紹了經(jīng)典的日式家庭菜肴的做法，比如土豆燉肉、筑前煮、關(guān)東煮、鮭魚飯、魚干飯、豬肉紅薯飯、蔬菜湯、豬肉湯、壽喜燒、鮭魚湯等。材料常見，操作簡單，即使不會(huì)烹飪的人，按照食譜操作也能輕松復(fù)刻這些日式的經(jīng)典菜肴，食材常見，菜品美味又健康。此外，書中還介紹了咸甜口料理、低溫制作的料理，這些都是在掌握了基礎(chǔ)高湯制作方法后可隨意搭配組合而制作出來的。掌握了基礎(chǔ)湯底和比例之后，即使日料的初學(xué)者也能很快抓住日本料理的精髓，在家輕松做日料。本書內(nèi)容少而精卻很實(shí)用，是想要學(xué)習(xí)日料和精進(jìn)技術(shù)的讀者難得的指導(dǎo)書籍。

作者簡介

　　作者簡介：野崎洋光 1953年出生于福島縣石川郡古殿町，畢業(yè)于武藏野營養(yǎng)專門學(xué)校。他是東京麻布德山餐廳（tokuyama）和分山料理店（分とく山）這兩家餐廳的廚師長。野崎洋光認(rèn)為制作日本料理的奧秘在于把握食材的調(diào)配比例，掌握比例之后才能鉆研料理的味道以及制作技法。野崎洋光將自己所有的研究成果毫不吝惜地都寫在了自己的書里——《進(jìn)化的美味方程式》《美味方程式的原點(diǎn)》（均由文化出版局出版）。野崎洋光不受制于傳統(tǒng)和習(xí)慣，他認(rèn)為料理的起點(diǎn)在于家庭料理，希望他的書能夠有助于豐富大家每日的餐桌，讓讀者一生受用，這是作者撰寫本書的初衷。譯者介紹：孫中薈沃資拓翻譯簽約譯者，上海外國語大學(xué)日語語言文學(xué)專業(yè)碩士，東北林業(yè)大學(xué)日語專業(yè)學(xué)士，2018年曾赴早稻田大學(xué)交換學(xué)習(xí)。2019年擔(dān)任第三十界哈爾濱國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會(huì)日語翻譯志愿者。譯著有《超簡單意大利菜》（中國輕工業(yè)出版社，2019年出版）、《看圖讀懂狗狗心理》（人民郵電出版社，2020年出版）、《手工籃子編織完全圖解》（人民郵電出版社，2021年出版）、《開家意式冰激凌店》（中國輕工業(yè)出版社，2021年出版）。

圖書目錄

料理一覽
用清水制作的料理
12 土豆燉肉
14 筑前煮
16 牛肉竹筍滑蛋
22 清煮鯛魚
26 關(guān)東煮
28 什錦鍋
35 鯛魚湯
39 兩品蘿卜雞翅湯
43 醬油味魷魚芋頭湯
72 煮米飯
73 米飯的煮法
74 菜飯
76 鯛魚飯
77 魚干飯
79 豬肉紅薯菜飯
80 基礎(chǔ)根菜湯
82 牡蠣湯、豬肉湯
83 酒粕湯、豆腐湯
84 兩品芝麻豆腐
用高湯制作的料理
18 油豆腐茼蒿湯
19 茄子湯
20 高野豆腐湯
21 面筋湯
30 溫蕎麥面
31 冷面湯、溫烏冬面
34 豆腐海帶苗湯
36 兩品嫩竹筍湯
42 咸湯湯底的魷魚芋頭湯
102 雞肉高湯煮豆腐、魚肉高湯煮蔬菜
106 炒蝦仁、干蝦高湯燉煮茄子
107 瑤柱高湯燉煮冬瓜
110 番茄湯
110 豆乳湯
110 牛奶味噌湯
113 用蔬菜高湯煮雞肉丸
咸甜口的5∶3∶1湯底
48 壽喜燒
50 照燒魚
52 魚燒蘿卜
54 照燒牛排
55 鋤燒雞肉
56 時(shí)雨煮牡蠣
57 甜味煮香菇
低溫制作的料理
59 涮豬肉
60 和風(fēng)烤牛肉
62 鹽水煮豬肉
64 煮雞肉
66 豬肉生姜燒
68 脆燒雞
71 沙丁魚丸湯
高湯
92 頭道鰹魚高湯
94 清澈魚干高湯
95 用清澈魚干高湯制成的雞蛋湯、
泡制魚干的頭道高湯
96 鰹魚高湯的充分利用
97 魚干高湯的充分利用
98 雞腿肉高湯
100 魚肉高湯
104 瑤柱高湯、干蝦高湯
108 番茄湯
109 牛奶味噌湯
109 豆乳湯
112 蔬菜高湯
113 蔬菜糊高湯
115 海帶高湯、素高湯、大豆高湯
其他
7 正式開始料理之前
（澆水、除霜、準(zhǔn)備海帶和淡色醬油）
86 味噌酸奶腌菜
88 三品醋腌小菜（涼粉、醋腌海蘊(yùn)、土佐醋腌章魚海帶苗）
111 日常的所思所想
116 木魚花
汁、醬
59 豆乳芝麻醬
65 酸奶芝麻醬
97 橙醋
三種調(diào)味比例
8 的8∶1∶1湯底
32 咸湯湯底
44 咸甜口的5∶3∶1湯底